炒青菜时加几滴这个,青菜翠绿鲜嫩不变色,好吃极了!
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很多人炒青菜都有个烦恼,出锅前菜还是翠绿鲜嫩的,出锅不久却变黄了,食欲大减。其实只要学会这一招,在家也能炒出餐厅级别的翠嫩青菜。
整理发布/就爱吃吃吃的菜菜
要想炒出翠绿不变色的青菜,只要在快出锅前加点白酒就行,因为白酒中的乙醇与有机酸发生化学反应,降低了有机酸的含量,使叶绿素中的镁不被替代,从而保持青菜的绿色。
/ 食材 /
青菜、大蒜、盐、食用油
/ 步骤 /
1、将青菜清洗干净,大蒜剥壳洗净,压碎或者切碎。爆香大蒜,大火翻炒青菜,这样做出来的蔬菜会更加香。
2、出锅前,加入几滴白酒,翻炒几下,青菜盛盘后颜色还是翠绿的。tips:炒韭菜、生菜等绿色蔬菜都适用这个方法
/ 小贴士 /
青菜自带水分,高温会破坏青菜的储水液泡,让水分流出来,而盐具有渗透作用,盐放的早,炒出来的青菜就会变成青菜汤。急火快炒,炒熟再放盐,青菜出水就不严重了。
青菜的茎部含有少量鞣酸,带有苦味,如果受不了这个味道,最好先将青菜放入开水中焯水1分钟左右,变成青绿色就马上出锅备用。
不同的蔬菜在做法上也有区别,掌握这些技巧,只靠蔬菜也能做点睛之笔。
空心菜含有铁质,在高温翻炒的过程中快速氧化,产生红色,红色遇到菜叶的绿色,容易变成暗绿色,看起来没有胃口。
让空心菜不变黑的秘诀就是猛火快炒,从入锅到出锅控制在1分钟以内。
丝瓜本身水分多,在烹煮的时候保持中小火候,不加水焖更加甜。
与青菜不同,番薯叶子本身的水分相对少,加少许水煮,味道会更滑嫩。
煮卷心菜的时候加盖焖,可以让蔬菜受热均匀,带出清甜的滋味。
炒豆芽的时候加点醋,会更加开胃消食哦。醋加一茶匙就好,太多酸味会重~
茄子含有“酚氧化酶”,这种物质遇到氧气发生化学反应,容易使茄子变黑,要想做出紫色透亮的茄子,就要控制茄子与氧气接触的时间,油炸就是一种很好的方法。
切好的茄子如果不能马上入锅,要放到冷水里,减少与氧气的接触,茄子在油炸的时候可以快速消灭茄子中的酶~
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ID:zhi2313
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实用小知识ID:zhi2313
图文来源于 朱莉的美味厨房
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