【今日菜谱】《白鹿原》里的这碗油泼扯面,你吃了吗?
前阵子《白鹿原》大火
同时火爆的还有一碗油泼面
来,感受一下
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隔着屏幕都能闻见辣油香!!
掀开锅盖后烧热滚烫的油“滋啦”的一声
简直令人意志力崩塌
好好的史诗巨作硬生生被当做美食剧看了hhhh
油泼面中辣油、葱花、姜末的香味融合在一起,调上酱油香醋,所有的调味料均匀粘在面条上,一碗色香味俱佳的油泼面就做成了。
小编为大家整理了油泼面的做法,也来试着做做看
面粉300g / 清水160g / 生抽2勺
香葱2根 / 大蒜2瓣 / 盐2g
辣椒粉1勺 / 米醋1勺
1. 盆里放入面粉300克,小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中
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2.把面粉搅成棉絮状
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3.再揉至光滑,盖上保鲜膜静置30分钟
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4.切成差不多30克左右的小面团揉成扁条状
5. 每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟
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6.葱蒜分别切末
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7.取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕
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8.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)
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9.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干
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10. 煮好的扯面捞入碗中放上葱末、蒜末、辣椒面、盐
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11. 烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
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「 小贴士」
1. 和面一定要用盐水,100g水放1g左右的盐,这样和的面延展性好
2. 和面一定要用凉水,凉水不破坏面的纤维,使面更加劲道
3. 扯面扯得好,关键在于第二次醒面要涂一层油
4. 第七步中的那个印痕,绝对不要省略,不然这个面扯不匀称
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