广东不是只有云吞面，上海也不是只有小笼包…

本想在春节期间邀请FitTime中的吃货们写写各自家乡的美食，然后我来写营养评价。然而当我过年回家看到满满一桌子菜时，就完全不想用“营养成分”这么生硬的标准来评价了（过年还想着减肥，简直是对美食的一种侮辱…）。

这篇美食介绍，会分为上下两部。上篇会介绍部分南方佳肴，下篇留给北方美味。我是山西人，之前也算在南方待过一阵子，这篇会先给大家介绍一些江浙沪的美食（都是我觉得好吃的），来自广东、云南的两位小伙伴会接着给大家带来他们家乡的味道。作为一名欢度春节的营养师，我会从健康的角度出发给大家一些小建议，但一定不会和你说“别吃，会胖”。

中国地大物博，这儿篇幅有限，实在无法介绍全所有犄角旮旯的美味，欢迎在文末留言补充哦。

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很多人都觉得蟹黄的脂肪含量太高，热量太高，不敢吃。首先，螃蟹贼贵，蟹黄也就10g左右，一点都不用担心热量超标；另外，吃脂肪最应该注意的是种类，蟹黄的不饱和脂肪酸含量很高，尤其是单不饱和脂肪酸，加上蟹肉，是一种脂肪酸比例很好的脂肪来源。

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小锅米线顾名思义是在小铜锅里完成的，小锅的锅把朝上，一字在灶上排开，放入高汤，烧开后加入米线，之后再依次加入猪油、猪肉末、韭菜、豆芽、豌豆尖、腌菜、酱油、云南特有的辣椒酱和其他调味料。但凡是生意火爆的小锅米线店，都会有自己独特的辣酱配方，煮出来的米线又香又辣，和新鲜的肉沫、爽口的腌菜结合在一起，吃着畅快淋漓。如果有机会来昆明旅游，不妨可以到街边尝一尝小锅米线的美味，昆明好吃的小锅米线店有很多，在这里我推荐两家：一家是万丰小锅米线，一家是铁朋小锅米线。

△万丰小锅米线，铁朋小锅米线

饵块虽然也是由大米制成，但口感和米线截然不同。饵块是用大米蒸熟后舂捣而成，可切成片、块或丝状食用。

其中人气早餐——烧饵块是不可错过的。烧饵块为圆形的薄饼状，放在炭火上烤熟后加入酱料。一般分为甜酱和咸酱两种，甜酱是用花生酱、芝麻酱、甜酱油等调制而成；咸酱的搭配选择较多，可以选用腐乳、辣椒酱、香菇酱或牛肉酱。买饵块的时候老板会问你要一个还是一套：一个饵块就是单个的饵块；一套的话会在饵块里面加一根油条，有的地方会在饵块里夹土豆丝儿、豆芽、香肠等，多种搭配任君选择，再来一杯豆浆，一个早上肚子都是满满当当的。

每年的6-9月份是云南吃野生菌的好时候。云南用其得天独厚的地理和气候条件孕育了各种各样的野生菌，其中不乏大家熟知的松茸和鸡枞，也有牛肝菌、青头菌等小众品种。虽然每年都有吃菌子中毒的消息爆出，但这并不妨碍云南人民对吃菌子的热情。一般家里自己做的，在烹调时都会加入大量的大蒜来给菌子“消毒”，至于外地的朋友如果害怕买错吃错的话，推荐你们到晋宁、易门或者南华吃地道的野生菌火锅。

乳扇是大理特有的一种乳制品，用牛奶煮熟后晾干成薄片，易于存储，作为伴手礼是一个不错的选择。乳扇比较代表性的两种吃法有两种：一种是烤乳扇，一种是炸乳扇。烤乳扇多是在街边小摊上售卖，用筷子夹住乳扇的一头放在炭火上，边烤边卷，食客可以根据自己的口味选择涂在里面的酱料，常见的有巧克力酱、炼乳或玫瑰糖；炸乳扇在大理的大部分餐厅里都可以吃到，把乳扇摊开后加入红豆沙、玫瑰糖后卷起下锅油炸，摆盘时再撒上一层白砂糖，口感甜香酥脆。

牛撒撇是傣家菜的一道特色凉菜，其主料为细米线、牛肉片、牛肝和牛肚，根据其蘸水不同又分为柠檬撒和苦撒两种。柠檬撒汁是用柠檬、小米辣、芫荽等剁碎后制成，味道酸甜，可谓是消暑良品；苦撒则是用牛苦肠水（也有说是牛胃液或者胆汁）加上姜、蒜、辣椒、花椒、芫荽等香料和佐科制作而成，入口虽苦但有回甜，有清热降火的功效，算是傣家餐桌上的一道药膳。牛撒撇的吃法很简单，无论是苦撒还是柠檬撒都是用筷子夹起米线和牛肉在撒撇汁内沾一下即可食用。

土豆在云南被称为洋芋，而炸洋芋是云南常见的特色小吃。把土豆切块后投入油锅内炸至金黄，喜欢吃生脆一些就炸的时间短一些，想吃软面一些就需多花些时间，还有一种炸的酥酥脆脆的洋芋最是考验老板的手艺。炸好的洋芋捞出来沥干油后放入一个铝盆里，加上腐乳、腌酸萝卜、香菜、葱花、折耳根、蒜油以及当地特制辣椒面、小米辣等加以搅拌，趁热吃下去，又辣又香，让人停不住口，一碗吃下去也饱的七七八八差不多了。

牛撒撇建水烧豆腐是云南烧烤界的一道名菜。豆腐呈方块状，象棋大小，在炭火上烤熟后便会慢慢膨胀，食客们围着烤架一坐，根据自己的喜好调制不同的蘸碟，一般有腐乳汁、小米辣酱油、干辣椒碟三种，边烤边吃，每吃一个老板会在相应的小碟子里放入一颗黄豆或干玉米来计数。烤熟的豆腐浑身金黄，咬开后白色的内里冒着热气。若是把豆腐捂上几天，就变成了云南特有的建水臭豆腐，闻起来臭吃起来香，就是吃多了容易上火，吃的时候可以配一杯清热的山茶水互补。

宣威火腿是云南的地方名产之一。宣威地处滇东北，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉，宣威火腿腌制时间较短，肉没有那么咸，肥瘦相宜，香而不腻，是云南火腿的代表，故而也将宣威火腿称为云腿。云南特有的云腿月饼便是由宣威火腿制成，用火腿、猪油加上白糖、蜂蜜等制成馅儿，包裹在硬壳的酥皮里，一口下去，酥香松软，满口的火腿香味儿，甜中带咸却两不冲突。

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△凤凰奶糊

因形似鸡蛋而命名，在特殊的铸模里加入蛋浆烘烤而成。正宗的鸡蛋仔必须实心松软有脆壳，一口一个，是冬天街头的填肚圣物。

老广早餐曝光率较高的食物。广州的肠粉薄如蝉翼，常见的有布拉肠和铝盘拉肠，而前者制法粉皮更为滑溜。可以用牛肉、猪肉、虾仁、猪肝、鸡蛋、叉烧作为馅料，加入各家店加白糖煮过的豉油，是一道平凡中的美味。

老火靓汤闻名广东，也是广州大大小小餐桌上的一种特色饮食文化。可煲可炖，接头店买的以炖汤为多。炖汤一般用禽肉类配不同功效的药材放在炖盅里炖制数小时，汤色金润，味道清甜，开胃健脾又祛湿气。

街头大热的小吃。牛杂必须入味软腍，常配萝卜和面筋，蘸以少许辣椒酱和柱候酱，惹味。

常有白切鸡、叉烧、烧鹅、烧肉这四大天王。白切鸡鸡身要足够，吃上去不柴，骨头帶少许血色，沾以葱姜末食用；叉烧分梅叉和肥叉，用叉烧酱和蜜糖烤制，酥软香甜；烧鹅必须皮脂丰腴，皮脆为佳，加上酸梅酱，绝配！

如果你也来自南方，有特别棒的美味想馋馋大家，记得在文末留言告诉我们。明天会继续为大家介绍一些重口的北方美味，准备好流口水了吗？