那么贵的脱脂奶，以前是用来喂猪的？

你有没有想过一个问题，脱脂牛奶作为“不完整的牛奶”，或者说是生产奶油、黄油的副产品，为什么价格跟全脂牛奶差不多？

价格差不多的全脂奶和脱脂奶（原价甚至相同）

总价差了1块钱的箱装全脂奶和脱脂奶

类似的问题还有无糖酸奶。无糖酸奶里少了蔗糖这个原料，按理说成本更低呀，为什么无糖酸奶那么贵啊？

几乎只有含糖量差别的同款酸奶，无糖版和含糖版价格相同

基本同款的酸奶，无糖版更贵

脱脂牛奶和无糖酸奶，是真的生产成本高、贵得有理，还是收了消费者的“健康税”？

脱脂牛奶凭什么贵？

我们先来看看，为什么脱脂牛奶贵。

脱脂奶原料贵吗？

大部分牛奶的成本价格，主要取决于其中的脂肪含量、蛋白质含量，它们对价格的贡献基本上是一半一半。

我们来代入一下商人视角：

你用4块钱，买到了1公斤的生牛奶；

经过脱脂程序，你得到了900克脱脂奶（蛋白质），和100克稀奶油（脂肪）；

按照蛋白质和脂肪价格对半开的原则，900克的脱脂奶成本价2元，100克的稀奶油成本价2元；

再把上面3种乳制品的价格换算到公斤，你得到了如下数据：生牛奶每公斤4元，脱脂奶每公斤2.2元，稀奶油每公斤20元。

脱脂奶的原料价格，差不多只有全脂奶的一半啊！要知道，在脱脂奶进入食品市场以前，廉价到常常作为家畜饲料……

一份1930年的养猪手册里指出，脱脂奶是极好的家猪补充饲料丨Oliver, A. W.; Potter, E. L. (November 1930). "Fattening Pigs for Market"

正在喝脱脂奶的家猪丨teara.govt.nz

脱脂奶工艺复杂吗？

脱脂奶成本低，但卖得贵，是因为工艺复杂吗？毕竟全脂奶灭菌了就能直接卖，脱脂奶还需要一道脱脂工序呢。

其实，给牛奶脱脂用的离心机是非常常见和简单的操作，简单来说就是把牛奶中的脂肪甩出来，不是什么高科技，并不见得会让生产成本翻倍。

1925年，正在操作手动离心机的人。现在从牛奶中分离脂肪的离心机跟它大差不差，只是用电驱动，而且更大。丨wikimedia commons/International Harvester Company

另外，就算是全脂奶，一些工厂也会进行部分脱脂的。毕竟奶牛不是按照企业标准来产奶的，为了让成品牛奶中的脂肪含量统一，很多厂家生产的全脂牛奶，也是经过离心脱脂处理的。

所以，从工艺上说，脱脂奶并不见得比全脂奶复杂多少。

所以脱脂奶贵是因为……

脱脂奶成本价格低、生产工艺不复杂，卖得贵的原因也就不难猜了。

和很多加工食品一样，成品牛奶的价格中，原料成本价占比往往并不高，大头还是加工、包装、物流、营销等等。

相比全脂奶，脱脂奶还是一个小众品类、市场不大，所以针对脱脂奶的物流、营销费用，平摊到每盒脱脂奶上都会贵一点，这个单就让消费者买了。

牛奶的最终定价，远不只包含原料和生产的成本丨图虫创意

此外，爱买脱脂奶的消费者，本身更注重健康，宁愿牺牲掉口感味道，也要坚定地选择脱脂奶。这种情况下，脱脂奶和全脂奶的价格差异也是能被接受的。

总之，脱脂奶价格堪比全脂奶这件事，如果不是因为你特别爱喝脱脂奶，那就多少交了点“健康税”。

那无糖酸奶又是怎么回事？

相比全脂奶，脱脂奶少了脂肪；相比含糖酸奶，无糖酸奶少了糖——那么无糖酸奶更贵，原因跟脱脂奶一样吗？

情况还不是特别一样。

脱脂奶就是脱脂奶，全脂奶就是全脂奶，不管什么品牌的奶，都玩不出花儿来。

但是酸奶不一样啊！有的酸奶配料只有生牛乳和发酵菌，有的酸奶加了奶粉、果酱、坚果、蛋白粉、代糖……所以啊，你拿个A品牌的无糖酸奶，跟B品牌的花样酸奶说性价比，真的是没有可比性的。

配方、规格、品牌等都不同的无糖酸奶和花样酸奶，不具有性价比的可比性丨wikimedia commons，图虫创意

但我们假设有有两款酸奶，品牌包装规格一模一样，差别仅仅是一盒无糖，一盒加了糖。从成本上讲，含糖酸奶的成本的确高一点；从工艺上讲，加不加糖对工艺复杂程度，其实没有影响。

于是事情又回到了脱脂奶那里：成本更低、工艺并不更复杂的无糖酸奶，为什么卖得更贵呢？因为市场小所以单盒成本高、因为坚持买它的人不太在乎价格。

嗯，只要你不是特别喜欢纯酸的口感，买无糖酸奶，也是交了一点“健康税”的……

买？还是不买？

首先，如果你就是觉得脱脂奶好喝、无糖酸奶好吃，那我坚决支持你买！

如果你只是因为健康原因，想少摄入点脂肪，其实也不是非得买脱脂奶。

按每人每天喝300毫升牛奶来算，你喝脱脂奶少摄入的那点脂肪，吃一口肥肉就回来了，吃块炸鸡就回来了。相较而言，还不如喝性价比高、口感味道更好的全脂奶，少吃点油腻腻的其他食物。

至于酸奶，现在市面上的含糖酸奶，的确含糖量太高了，有的比可乐还高得多。如果要喝酸奶的话，其实还是更建议买无糖酸奶，可以自己加点新鲜水果改善一下口味。如果大部分消费者都开始选择无糖酸奶了，我相信到时候无糖酸奶的价格，也一定会下来的。

作者：少个螺丝

编辑：李小葵

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