生腌水产品成夏日爆款？市场监管部门：谨慎食用，不是所有餐馆都可以制售

现代快报讯（记者 江楠 徐梦云 文 / 摄）近日，安徽一餐馆因无资质售卖凉拌黄瓜被罚款引发热议，很多人第一次知道卖拍黄瓜还需要特殊的许可。相对于拍黄瓜，深受美食爱好者喜爱的生腌水产品，是否也需要特殊许可呢？近日，现代快报记者进行了探访。

探访

潮汕生腌受热捧，南京不少人专门打卡

对于很多美食爱好者来说，肥美的生腌水产品是一道不能错过的夏日特供美食。而以果冻般爽滑口感著称的潮汕生腌，近日在社交平台上颇受追捧，不少南京人也特意搜寻粤式餐厅，想要打卡这一美味。

△ 某餐馆菜单上的生腌类菜品

8 月 3 日下午，现代快报记者随机探访了几家售卖生腌水产品的餐馆。在一家位于估衣廊的餐馆内，店员告诉记者，因为虾蟹等生鲜要下午 4 点才到货，所以生腌水产品要晚上 5 点以后才可以点餐。随后她递过来一份菜单，记者发现生腌系列有生腌虾、生腌海蜇、生腌蟹等 7 个菜品，售价为每份五六十元不等。值得注意的是，菜单上还有一行小字，肠胃不适者，请慎点。她说：" 现在夏天，生腌水产品比较受欢迎，我们一般是晚上做夜宵，要营业到凌晨。" 在另一家以潮汕菜为主的餐馆，有客人正在就餐，一盘生腌蟹已经被吃光了。店主告诉记者，自家餐厅做的生腌种类比较多，包括潮汕生腌虾、潮汕生腌小青龙、潮汕生腌血蚶等，来尝试的客人比较多。

△ 社交平台上，潮汕生腌很受追捧

在新街口某商场的一家餐厅内，记者并未在菜单上发现生腌类水产菜品。但是在某点评平台，该店却在菜单中展示了生腌鲜虾、生腌膏蟹等菜品。当记者进店询问前台时，工作人员表示：" 我们确实卖生腌水产品，但每天只准备几份，卖完就没有了，所以就没有在菜单上列出。" 她还提醒肠胃不适的人慎点，每个人体质不一样，有些人不适合吃。

市场监管

售卖生腌，经营许可要包含生食类食品制售

虽然生腌水产品很美味，但也有不少消费者表示担心。一名想要尝试生腌水产品的消费者就询问记者，这类食物如果处理不当，会不会让人吃了拉肚子？

△ 某餐馆食品经营许可证的经营项目中，没有生食类食品制售

如果餐馆售卖拍黄瓜都需要特殊的许可，那么制售生腌水产品是不是也需要特殊的许可呢？在探访中，记者发现上述餐馆虽然售卖生腌水产品，但是在其食品生产许可证中，并没有标注生食类食品的制售。他们的经营范围只包含预包装食品（含冷藏冷冻食品）销售、热食类食品制售、自制饮品制售（不含使用压力容器制作饮品、不含自酿白酒）。

现代快报记者就此咨询了南京玄武区市场监督管理局，一名工作人员表示，根据《食品经营许可管理办法》，只有在经营许可项目中包含 " 生食类食品制售 " 的单位，才可以售卖生腌水产品。而这里的 " 生食类食品 "，一般特指生食水产品。《江苏省食品经营许可（餐饮服务类）审查细则（试行）》（下称 " 细则 "）也要求，申请现场制售生食类食品的单位，应当设立相应的制作专间。《细则》还规定，专间内需设有独立的空调设施、工具清洗消毒设施、专用冷藏设施等设备；专间入口处应当设置独立的洗手、消毒、更衣设施。此外，各专间或专用操作场所面积应与实际经营规模相适应。

记者将掌握的相关线索告知了上述工作人员，他表示将会对相关店铺作进一步检查。

专家

食用生腌水产品应选择有制售许可的餐馆

现代快报记者了解到，因食用生腌水产品而产生不适的情况并不少见。今年，厦门大学附属中山医院曾收治一名因吃生腌泥螺导致不适的患者。患者林女士吃了许多生腌泥螺后，出现上腹痛、腹泻等症状，在附近诊所就诊并开药，服用后没效果，赶到厦大附属中山医院消化内科就诊。化验显示，肝功能转氨酶高出正常值 40 多倍。同林女士一样，患者吴先生也因食用不少生腌泥螺而出现乏力、腹胀等症状，检查发现，吴先生也出现了肝功能异常。

今年 6 月，29 岁的潮汕男子小汪反复发热，辗转多家医院也未查出病因。因潮汕人嗜生腌，一名医生遂追问患者的饮食习惯。小汪回忆，前不久确实与朋友一起吃生腌虾和血蛤。不过小汪觉得，食用生腌水产品是他一直以来的饮食习惯，不会有什么问题，而且朋友们一起吃，其他朋友也没有身体不适。经检查，最后确诊为吃生腌者常见的疾病——肝吸虫病。

食品工程博士、著名科普作家云无心表示，淡水虾蟹携带肝吸虫（华支睾吸虫）、肺吸虫、圆管吸虫等寄生虫幼虫囊蚴的概率并不低。生腌用的白酒、芥末、蒜汁、醋等，可以杀死生食中的部分肝吸虫，但要注意的是，杀死的只是部分，还是有感染的可能性。有实验表明，哪怕用酒精浸泡 48 小时，肝吸虫囊蚴依然可以存活。更何况用来腌渍水产品的酒浓度并不高，腌渍时间也只有数小时，因此风险很大。

关于生腌能不能吃，应该怎么吃，云无心给出了两点建议：一是任何淡水水产品，都要彻底熟食；二是海产品生食，要选择对海产品进行规范处理的餐馆。

南京玄武区市场监督管理局工作人员也建议消费者，生食类食品属于高风险类食品，建议消费者谨慎食用。如确有消费需求的，应选择到证照齐全、管理规范、设施设备齐全、环境整洁卫生的餐饮单位食用。