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葡萄酒如何闻香?葡萄酒闻香以香气的表现形式为线索即香气的印象

2021-08-23 来源: 搜狐 原文链接 评论0条

葡萄酒香气种类繁多,很多时候难以分辨,但是如果以固定的模式即香气的印象为线索将香气表现出来,那葡萄酒闻香时对香气的识别和区分就容易得多。下面我们就来学习能够准确表现和描述香气的技巧。建立香气印象表是非常关键的要点,香气印象表就是将表现香气的种类和味道分类整理并精确描述。

分别将红葡萄酒和白葡萄酒的典型香气按照淡、浓、年轻、陈年分类整理。通过比较这些印象表可以得出,香气类型不同的红葡萄酒在红色素的比重和色调上都有差异,而香气类型不同的白葡萄酒在白、绿、黄色素的比重和色调也不一样。众多不同的芳香成分集合在一起形成了葡萄酒的香气印象。学会灵活运用香气印象表,并以列出的芳香成分为描述香气时的用语使用,会使表达葡萄酒香气时更精确。

获取葡萄酒香气的第一印象极其重要,感知香气的含量,大致类型,在感知葡萄酒香气时大脑能够对应出香气的类型。然后再逐一回想香气印象表中列出的芳香成分,判断香气中的芳香成分,获取第一印象。然后通过第一印象找出与之匹配的香气(印象表)类型,推测葡萄酒的类型。

按照排列顺序记忆找出芳香成分,从香气印象表中找出芳香成分是有技巧的。印象表以中央为起点,呈逆时针螺旋形地将芳香成分按种类顺序排列。红、白葡萄酒基本上都是以水果型-花卉型一植物型-香辛料型-香草型的顺序排列。此外,红葡萄酒的印象表中还有巧克力型和动物型芳香成分,白葡萄酒的印象表中在香辛料型、香草型的后面还列出了蔬菜型和干果型的芳香成分。

按照这样的排序找出芳香成分是关键所在。闻香时不管香气的印象如何,其中都有很多芳香成分在活动着,一时间可能找不到适当的表现用语。所以在熟练之前,可以按照这个顺序来辨别香气并逐渐常规化。将这些香气种类之间的联动性牢牢记在脑中可以更容易找出表现香气的用语,也可以流畅地将自己感知到的东西表现出来。此外,有些葡萄酒中的某些香气会非常强烈,此时就会导致酒中的其它芳香成分被忽略,但是如果能够按照香气印象表的顺序闻香,就可以防止出现此类失误。

下期,我们来详细了解红葡萄酒对应的香气印象。详解红葡萄酒的各种芳香成分。感谢关注前沿葡萄酒,希望阅读我们的文章能给您启迪或收获。

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