夏天来吃“苦”

2011-12-13 来源：贝太厨房原文链接评论0条

夏季气温高、湿气重，很容易中暑，如果吃一些苦味食物，则可以起到清热解暑、提神醒脑的作用，让我们轻松度过炎炎夏日。

夏季为什么要吃“苦”

俗话说：天热食“苦”，胜似进补。夏季暑盛湿重，既伤肾气又困脾胃，而苦味食物中含有氨基酸、苦味素、生物碱等，具有抗菌消炎、解热祛暑、提神醒脑、消除疲劳等多种功效，可通过这些作用，让你的机体达到平衡，安度夏日。

不过，苦味菜大多性味苦寒，一次不能吃得太多，否则容易引起恶心、呕吐等不适反应，脾胃虚寒的人更是要少吃为宜。

“吃苦”的技巧

苦味菜虽说有益健康，但大多数人还是不太习惯那涩涩的口感。如何减轻苦味菜的苦味？方法很简单，在烹制前将苦味菜放到清水中浸一小时左右，即可减淡其苦涩味。在烹制时记住“放姜放酒下重糖”的诀窍，就可以在获得苦菜食疗益处的同时，享受到稍苦还甘的美妙滋味了。

芹菜：降血压、降血脂

芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼。但芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒者要少吃。

芹菜可以炒食、生拌、煲汤，还可做成饮品。选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少的。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。如果将芹菜焯烫并过凉水，不但可以使彩色更加翠绿，还可以减少炒菜的时间。

苦菊：抗菌、消炎、明目

又名苦菜，主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。中医认为，苦菜性味苦、寒，具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，尤其适合夏季食用。

苦瓜：清心明目、益气解热

中医认为，苦瓜有清暑除烦的功效。明代著名医药学家李时珍就夸它能“清心明目、益气解热”。苦瓜的苦是纯正而天然的，它具有独特的苦味成分可以起到解热作用，特别适合夏季食用。

但如果不喜欢苦瓜的苦味太重怎么办呢？可以在烹饪之前先把苦瓜切成片，放到盐水里浸过后挤干水，即可减少其苦味。

芥菜：促进胃、肠消化功能

芥菜可以算是绿叶菜中苦味异常重的一种了。芥菜中的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富，有提神醒脑、解除疲劳的作用。因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，也是夏日开胃助消化的好选择。

芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。如果加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。但芥菜不能生食、也不宜多食。

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