用心血来精雕细刻的每一道菜 - 葫芦小馆
2014-07-02
来源:
今日悉尼
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Shop 2, Kent House, 88 Liverpool Street, Sydney NSW 2000
(02) 9261 2328
一门生意还是一份钟爱,做出来的东西是完全不一样的,而这也是当我在葫芦小馆的感受,每一寸装修,每一道出品,都让人感受到那浓浓的心意。
初入餐馆,顿时感觉到麻雀虽小,但五脏俱全。一排过一尘不染的玻璃杯,高级的地砖加上朴实的桌椅,顿时让人觉得走入了一间高级的粤式小餐馆。据负责人Edward说,他们的每一个杯子洗干净之后,都需要人手擦干净,如果哪天我们发现有杯子里面是脏的,那他一定会找那位擦杯子的员工麻烦。Edward坦言,他从事餐饮业多年,现在更多的是为了一份美食理想在工作,他到处搜集好用的食材以及烹饪的材料,例如不久前收到的10个黄铜小锅,他们就会为了让这10个小锅发挥最大的用途而绞尽脑汁去想些可以相匹配的菜式。
说到特色,必须得提一下他们家的鸡,从鸡汤底到鸡肉菜式都是采用黄油鸡。黄色的鸡皮,嫩滑的肉,是吃着玉米长大的鸡,却不是每天都找得到的,为此Edward还花了不少力气去和供应商沟通以获取稳定的食材供应。店里的鸡汤底,也是对鸡骨头鸡脚进行过相应的烹饪才放下锅炖的。而我们品尝到的沙姜黄油鸡,据说放入水烫的时候,也是要分好几个步骤,以保持鸡的内外都获得足够的热度使全鸡的肉都可以非常嫩滑。我们经常埋怨在澳洲吃到的鸡没有“鸡味”,而这一道沙姜鸡则如我小时在家里吃到的味道,浓浓的鸡香,配合口感极佳的鸡肉,一口下去,忍不住要再吃几口。
除了鸡肉,还有各种鸡汤配菜,例如现在为冬天而设的鸡汤火锅,几乎每天都有回头的顾客来点上一锅驱走寒意。而我们品尝到的这碗鸡汤云吞,鲜虾的味道配上浓郁的鸡汤,水里游的地上跑的双重享受在我们的舌尖上跳跃着。
吃完鸡味,Edward推荐我们尝了一下他们的另外一个招牌,钵仔滑蛋焗生蚝。看到这个小烤盘的时候,我不禁问了一下Edward,说这个不就是西班牙菜常用的小烤盘么。Edward略带自豪的说,由于市面上的这些小烤盘都不太符合他们的要求,所以就干脆花多一点本钱,使用西班牙菜用的烤盘。而这一道菜,为了追求新鲜,食材都必须是当天的生蚝,每天只做8份,卖完就没有了,因此常常遇到寻而不遇的顾客。蛋入嘴即融,带着浓浓的蚝味,蛋的表面也烤得又脆又香,一道菜,吃出几种味道。
此外,鲍汁鱼滑酿大蘑菇,柚子焗排骨,芥末金针菇,土匪鸡翅也是众多食客回头要点的菜式。
在和老板Edward聊到他们的理念时,从他的眼神里,透露着对食品的执着。他说他花了如此多的心思来打造这个餐馆,也希望顾客可以在这里感受到他的心意。店里的云集各种菜系的师傅,时常一起研究菜式的味道,推广,集众多地方的风格,打造独具特色的美味佳肴。当被问到为什么叫葫芦的时候,Edward说葫芦这东西在中国文化中是一个聚宝的象征,他希望这个幸运符可以带给他和各位光临的顾客。
葫芦小馆中好吃的东西太多,只是看着菜单就口水直流,无论是午晚餐还是宵夜,如果你走过这个旺地,不妨进来一坐,一定可以找到令你的味蕾惊喜的一道菜!
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土澳居民ZibUh
2015-07-04
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土澳居民ZibUh
2015-07-04
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