日本乡土料理短叙
乡土料理是颇具有地方文化色彩的传统特色料理,不但用当地的食材,更是积聚当地的风土人情等一系列得天独厚的优质资源融合而成,再以独特的调理方式作出,而今天所要列出的则是日本北海道和青森县所具代表性的三道料理。
起源于日本北海道的Ishikarinabe石狩锅大家并不陌生,而最初它的创始也是委授予石狩川渔夫的聪明才智。他们在捕获鲑鱼时,为了打发等待捞网的无聊时间儿发明出的火锅料理,做法是将整条鲑鱼切成大块,与当地的蔬菜、土豆与豆腐一起用昆布高汤炖煮,而作为调味的则非味增莫属了。
而另一道颇为大家熟悉的就是Uni&Ikuradon也就是所谓的海胆饭了,晶莹剔透的白饭上半边是口感黏厚的海胆,另一侧是类似珍珠的晶莹腌渍鲑鱼子,色泽鲜艳,大受追捧。
而所谓的青森县颇有代表性的乡村料理之一的则是Ichigoni莓煮,可这道菜则非用莓子作为主料,而是用海胆,鲍鱼片煮成的清汤,调味料是盐与些许的酱油。煮成的清汤略带乳白色,儿汤内的红色海胆看似映在朝霭中的野草莓,故而取名为“莓煮”.
摘自于《字解日本-乡土料理》
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