警告!洗不干净!澳洲很多华人日常做法错了,有致命风险,已有情侣因此中毒(组图)
华人日常操作会清洗
但这样安全隐患很大
新西兰MPI提醒
在华人饮食文化中,处理鸡肉时确实常常会用水清洗,这个习惯在许多家庭中代代相传,目的是确保食材的干净、去除血水和杂质,也有助于去除鸡肉的腥味,但新西兰MPI网站发布多条视频提醒,别洗!滋生细菌风险很大。
近日,隔壁土澳官方也发出警告:很多华人的日常做法,可能导致致命风险,从超市、市场买回来的鸡肉,准备烹饪时,不少华人都会先清洗,怕沾到灰尘等脏东西。
不少新西兰人也会这么做,这个习惯有多普遍呢?
根据澳洲食品安全信息委员会对处理生禽肉的习惯进行了调查:
10个人中,有6个会清洗刚买回来的整鸡,有5个人会清洗生鸡块,4个人会清洗无骨鸡肉。
而这么做可能存在致命风险!原因是:
根据最近对生鸡肉的检测,84%的生鸡肉携带弯曲杆菌——一种可能导致食物中毒和肠胃炎的病菌。
22%的生鸡肉被查出沙门氏菌——可能导致病毒感染的细菌,一般的病例病情轻微,但有时也会危及生命。
而在过去的20年里,由这些细菌引起的食物中毒病例几乎翻了一番,近年来平均每年报告22万例。
在这些事件中,约25%因为食用鸡肉导致。
而清洗鸡肉,可能加速细菌传播到其他食品的可能性,导致交叉感染。
弯曲杆菌、沙门氏菌感染有多可怕?
弯曲杆菌的感染剂量较低(小于500),也就是说,仅接触少部分细菌就会导致疾病,感染弯曲杆菌的患者可能会有轻微到危重的疾病。
症状可能包括(出血性)腹泻、腹痛、发烧、头痛和恶心,平均病程为2-5天,最长可达10天,感染还可能伴随严重的并发症。
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。
它们生活在动物和人类的肠道中,通过粪便排出,人类最常通过受污染的水或食物被感染,生的和熟的食物放在一起也可能会被污染,沙门氏菌感染的症状包括腹泻、胃痉挛,有时还会呕吐和发烧。
感染该病菌的症状一般比较轻微,但也可能引起脱水,从而危及生命。
澳洲曾经有一对情侣,因为购买了便宜鸡肉,导致食品中毒。
据悉,这对情侣在Coles买了一份52澳分的鸡肉和每袋42澳分的鸡翅,然后回家烹饪。
结果吃完没多久,他们就开始上吐下泻,看上去无精打采。
食用没煮熟的鸡肉可能导致病毒感染,但如果食用过期的生禽肉,即便煮熟,也可能致病。
说了这么多,应该怎么样才能更安全的处理和烹饪鸡肉?
新西兰初级产业部官方提醒,夏天将至,当我们花更多的时间在户外和远离我们的家准备食物时,弯曲杆菌病的病例有所增加,为了让你和朋友们远离食物中毒,一定要安全处理生鸡肉。
网站上列举了关于如何处理生鸡肉的安全建议,包括:
*不要清洗生鸡肉
水不能杀死细菌,所以冲洗鸡肉只会将细菌传播到其他表面。如果你想去掉生鸡肉的汁水,用纸巾把鸡肉拍干就可以了。
*处理生鸡肉后要洗手
处理完生鸡肉后,用温肥皂水洗手至少20秒,然后用干净的毛巾擦干。这样鸡肉上的细菌就不会从你的手上传播到其他食物上。
*不要让生鸡肉或其汁液接触到即食食品
将生鸡肉与即食食品和新鲜食品分开,使用不同的砧板、盘子和餐具。或者,用热肥皂水正确清洗它们,然后再用于其他食物,生鸡肉和熟鸡肉要用不同的盘子盛。
*把鸡肉彻底煮熟。
确保鸡肉在上桌前完全煮熟——鸡肉的汁液应该是透明的。如果你有一个,用肉温度计确保鸡肉从头到脚都是热气腾腾的(超过75°C)。
如果你在烧烤上烹饪鸡肉,要经常翻动鸡肉,这样鸡肉就会烤得均匀和所有的食物一样,不要把鸡肉放在炎热的天气里,无论是在烹饪之前还是在你吃完之后。
烧烤食品安全提示:
在烹饪之前,要把食物盖好并冷藏起来,并且要尽快盖好并冷藏任何剩菜。
确保你的烧烤和烹饪工具在使用前用肥皂和水清洗过。
有单独的器具,盘子和其他设备生的和熟的食物。如果你只用一套,细菌会从生肉传播到熟食。
确保生肉不接触熟食或即食食品(如沙拉)。
把肉一直烤到热气腾腾(超过75°C)。
经常翻动食物,使其煮得均匀。
把肉放在冰箱里有盖的容器里腌制。
在把腌料倒在煮熟的食物上之前,先把腌料煮熟。
另外还要保持环境卫生,定期消毒。
鸡肉、鸭肉买回家,准备烹煮时,我们一般都会用活水清洗,让它们看上去干净、整洁,但这样做其实很危险,容易导致细菌感染,严重可能导致重病。因此,在烹煮时,可以参照上述tips,降低风险。