警惕这种致癌物,厨房里很常见,很多女性天天都在面对(组图)
我们熟知生活中的各种致癌物,并尽量避免接触。
比如:发霉的砧板尽快更换,里面可能会有黄曲霉素致癌;
隔夜菜、加工肉类尽量少吃,里面可能有亚硝酸盐致癌......
但有一种致癌物,很多妈妈天天在面对,却被我们忽略,那就是:
厨房油烟
图片来源:站酷海洛
研究显示:
肺癌成为中国女性第一常见癌
厨房油烟是重要影响因素
2024 年 3 月,国家癌症中心在《中华肿瘤杂志》发布中国恶性肿瘤发病和死亡最新情况。
此次报告发现:肺癌已超过乳腺癌成为女性第一大常见癌种!截止 2018 年,中国女性肺癌发病率高达 40.2/10万例。(注:一般大样本流行病学数据分析通常会延迟 3~5 年,所以今年数据截止在 2018 年)
很多人第一反应,一定和吸烟有关。
但中国 CDC 基于 2018 年的调查数据显示,15 岁以上女性的吸烟率仅有 2.07%。研究分析发现我国女性只有 18.35% 的肺癌归因于吸烟或长期被动吸烟(二手烟)。
低吸烟率,但中国女性肺癌发病率却很高,是什么造成了「异常」?
上海市胸科医院肺部肿瘤临床医学中心也曾在「中国肿瘤杂志」发文分析女性肺癌流行病学病因,指出:
高温油烟也是造成我国女性肺癌的重要因素,60% 患肺癌女性都有长期接触厨房油烟,经常接触厨房和经常吸烟两者患肺癌概率几乎对等。
参考文献:女性肺癌流行病学、病因学和分子生物学
研究进展
国际重磅学术杂志 Lung cancer 上曾发表相关研究指出:烹调油烟会让女性非吸烟者的肺癌发生风险升高 3.79 倍。
综上,厨房油烟,或许是导致我们女性肺癌发病率高的重要影响因素,但却被我们长期忽略了。
到底厨房油烟里面隐藏了什么,让它这么危险呢?
图片来源:视觉中国
厨房油烟里
含有大量致癌物
厨房油烟里面含有 200 多种有害气体:
一是使用灶厨具燃烧物燃烧产生的颗粒和烟雾,不完全燃烧产生的一氧化碳等有害物质。
二是食用油和食物在高温烹调下会产生大量的「热氧化分解产物」,它们以烟雾形式散到空气中,形成油烟气,这是厨房油烟的主要部分。
这些油烟气里主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等,其中包括苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等已知高致癌物。
这些都可以导致多种非恶性肺部疾(哮喘、支气管、肺结核等),以及包括肺癌在内的多种癌症的发生。
图片来源:视觉中国
厨房油烟中还含有大量胆固醇和脂肪氧化物,容易诱发心血管、脑血管等疾病。
此外,厨房油烟还被证实会加速皮肤老化,对眼睛、咽喉、呼吸道造成伤害。
厨房油烟,真的是生活里不容忽视的危险物质。
那难道不做饭了吗?我们可以怎么减少油烟对身体的伤害呢?
做好三点防护
远离厨房油烟对我们的伤害
减少油烟的产生——选对油,使用健康烹调方式
中式菜肴喜欢煎、炸、炒,这些烹调方式都会产生比较多的油烟,因此我们最好逐渐改变传统烹调方式,更多的使用蒸、煮、炖。
另外制作菜肴时候,也需要用对油,一些油脂的烟点低,热稳定性差,高温下很容易分解,产生比较多的油烟,这类油最好用于凉拌,不要高温加热。
高温蒸炒煮时,最好选择烟点高、热稳定性好的油,比如:花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、山茶油、精炼橄榄油。
吸走油烟——正确使用油烟机,早开晚关
研究发现长期使用抽油烟机,能将肺癌风险降低 50% 以上,我们烹饪时候最好都使用油烟机。
在烹调前 15 秒就要打开油烟机,因为油烟机无法在刚起步就抓住油烟,所以一定要提前开。
结束烹调后,要让油烟机至少再工作 5 分钟,因为当烹饪刚刚结束时,室内油烟含量不是 0 的状态,还需再使用一段时间,吸走剩余油烟。
减少身体油烟吸入——带防油性颗粒的 KP 类口罩防护
对于皮肤、呼吸道敏感,或者油烟机吸力不够大的朋友,推荐佩戴防油烟的口罩,烹饪时及时开窗通风。
防油性颗粒物的口罩等级分为 KP100,KP95 和KP90 三个等级,其中 KP100 等级对超微油烟防护率 99% 以上,能给我们更多防护。
图片来源:电商平台