糖化V.S.氧化，谁才是衰老后的大BOSS？（组图）

很多人问我平时会不会在饮食上刻意抗糖？

或者购买抗糖保健品来吃？。。。。。。

我的答案是：不，会。

但糖化反应会不会导致衰老？。。。。。。我的答案是：会。

就如同你们现在看到的铺天盖地的抗糖丸在售卖宣传时所说的那样，高级糖化终产物（AGEs），是人体包括皮肤衰老最大的元凶之一。

那么问题来了：为什么AGEs会让人变老，但我却不“抗糖”呢？

答案是很简单的一句话：↓↓↓抗糖，不如抗氧。

下面我就从几个层面分析下：糖化V.S.氧化，到底谁才是衰老后的大BOSS？

有没有人曾经告诉过你？↓↓↓初期糖化反应是“可逆”的。

而且逆转它的方法，对于普通的健康人来说，“很，简，单”。

AGEs是一个极为复杂的化学反应链的最终结果，而在这个过程中，有很多因素可能会促进，阻止，或者逆转这个反应的发生。

我们经常把AGEs挂在嘴边，不停的宣传渲染它的可怕之处，可你真正了解AGEs中的“A”是什么吗？

AGEs是Advanced glycation end products（高级糖基化终产物）的缩写，A是Advanced的缩写，也就是“高级”的意思。

那么顾名思义，既然有“高级”，就肯定有“初级”。

但是，为什么却很少有人跟你科普糖化反应的初级阶段到底是什么样的？......

原因很简单，因为“高级”产物AGEs的破坏力最强，所以，不以这个为来制造“恐慌”，又怎么能推动一个个抗糖产品的销量呢？......

如果做个最简单划分，糖化反应分初级和高级两个阶段：

第一阶段（可逆）：

葡萄糖会附着在蛋白质或者脂质的表面，蛋白质分子键会经过一系列化学重排，形成早期/初级糖化产物阿马道里（Amadori）。

这个反应会在几个小时内发生，但是这个过程是百分百可逆的，一旦血糖浓度降低到一定水平，这些早期糖化产物就可以脱离葡萄糖的控制，恢复原本的面貌。

第二阶段（不可逆）：

早期糖化产物经历数周甚至数月的积累，最终会形成交联蛋白质，生成高级糖基化终产物AGEs，让我们的皮肤老化。

而AGEs的结构十分稳定，一旦形成，就不可能再逆转。

所以结论很简单：

只要在糖化反应的初级阶段，你能控制住自己的血糖，让它保持在一个相对较低的水平，就能在很大程度上“逆转”早期糖化产物Amadori，避免其进入糖化反应的第二阶段，也就能避免AGEs的最终形成。

很多人第一时间想到的，可能是“不吃糖”---这是完全错误的！

首先，糖是人体所必须的七大营养元素之一，也是人体主要的能量来源，避免所有糖分的摄入会极大危害身体的健康；其次，我们人体有自动维持“血糖平衡”的能力，而血液里的糖，才是导致糖化反应发生的元凶，也就是说，即便你真的一点糖都不吃，人体也会分解脂肪和蛋白质来维持血糖，而只要血糖正常，糖化反应就会发生。

所以，我们要做的，并非是“不吃糖”，而是尽量降低餐后血糖的“峰值”以及这个峰值维持的时间，让自己的血糖在餐后尽快恢复正常，这样就能在很大程度上逆转初期糖化反应，让初级糖化产物没有“机会”进入高级糖化阶段。如何降低餐后血糖峰值？

避免摄入过多的高糖食物：请注意我这里说的是过多，而不是让大家不吃。

我之前文章里也曾经多次提醒，尤其是摄入足够的碳水化合物，对于人体的健康尤为重要。

1.你也没有必要一味拒绝所有甜食，偶尔一次的放纵（一杯奶茶，一个蛋糕）绝非像你想象的那么可怕。

请记住，衰老的发生，从来都是日复一日的累积，不要过度在意“某一次”，你长久养成的“习惯”，才是抗老的关键。

2. 摄入足够的膳食纤维：这点对于血糖的控制非常重要而且非常有效！膳食纤维可以延缓糖分进入血液的时间，避免餐后血糖峰值过高，减少糖化初期产物Amadori的生成。

所以平时吃饭的时候，最好的做法应该先吃一些蔬菜豆制品等高纤维食物，然后，再开始吃主食，养成这个习惯，就是最好的抗糖方法。

如果你的饮食中普遍缺乏膳食纤维，也可以服用一些膳食纤维保健品，它们才是“抗糖”的能手。

首先，膳食纤维可以直接降低葡萄糖吸收率：比如下面这项针对膳食纤维与血糖之间的临床研究结果表明，膳食纤维至少通过三种机制降低了葡萄糖的吸收率和餐后血糖浓度

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• 第一，膳食纤维增加小肠液的粘度，阻碍葡萄糖的扩散；

• 第二，它们结合葡萄糖并降低小肠中可用葡萄糖的浓度；

• 第三，它们通过包裹淀粉和酶来延缓或者抑制α-淀粉酶的作用，从而降低碳水化合物向葡萄糖的转化率。

其次，膳食纤维是益生菌的食物，而益生菌对于糖的代谢，起着至关重要的作用：

比如下面这项临床研究中证实了，膳食纤维的摄入可能增加肠道中的普氏菌，起到改善葡萄糖代谢增加肝糖原储备的作用。（肝糖原为储备糖原，不进入血液，因此不会产生糖化反应）

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所以，我自己不会刻意抗糖的原因是：我有良好的饮食习惯。

我不会拒绝几天一次的巧克力或者几周一次的蛋糕，但是，我平时几乎从来不喝饮料，不吃高糖食物，没有吃零食的习惯，并且特别注意膳食纤维的摄取，我之前文章里分享我自己在吃的保健品时，也特别提到了膳食纤维。

当我觉得某一天饮食中膳食纤维的摄入量可能不足的时候，我都会用保健品来做补充。这些，在我看来就是最有效的抗糖方法。

请记住：这世界上没有一种以美容名义在售的抗糖丸，可以直接有效的避免糖化反应的发生，否则医学界也就不会在为糖尿病患者的并发症而苦恼了。

这点我之前的文章里有详细的阐述，想了解详情的可以点下面的链接查看：

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分析完糖化过程，我们再来看下文章开头我提到的，

为什么我会说：

抗糖，不如抗氧？

因为几乎所有的高级糖化反应，

都有氧化反应的参与，在科学界还有一个词叫作“糖氧化”。

氧自由基的产生，会直接影响糖化的初始产物Amadori，发生氧化糖基化，并导致蛋白质不可逆的结构改变，转化为晚期糖基化终产物 (AGEs)，从而导致蛋白质功能丧失或细胞凋亡----这种糖化和氧化反应的结合，被称作“糖氧化”（glycoxidation）。

已有多项临床研究表明，糖氧化产物会随着年龄的增长而积累，作用在胶原蛋白等长寿命蛋白质，导致动脉硬化等一系列健康危害。尤其在糖尿病患者中，糖氧化产物的积累速度会加快。

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虽然AGEs的高水平和氧化应激的高水平相关，但是它们之间的关系并不是简单的因果关系。

较高水平的氧化应激有助于形成AGEs；但同时，活性氧又是AGE形成的副产物，也就是说AGEs的形成也会增加人体内的氧化应激水平，进而形成恶性循环。

所以，只要你能够控制糖化反应过程中最重要的一个因素“氧自由基”，也就能在很大程度上阻止糖化初期产物Amadori向AGEs的转化。

也就是说，抗氧化，就能够抗糖化！

当然，氧化和糖化反应在人体内的发生是一个极为复杂的过程，没有哪一种单一的方法可以做到“百分百有效”。

了解到这些知识，只是给我们提供了一个可以努力的“方向”，让我们知道，我们应该把抗衰的“重点”放在哪里。

关于什么才能做到系统科学的抗氧化，三个关键点我之前的文章和视频里都做过详细的分析，这里就不重复叙述了：

总结：

想要避免糖化反应引发的衰老问题：

1. 避免长期摄入高糖食物；

2. 尽量降低餐后血糖峰值（主食前先服用富含膳食纤维的食物）

3. 抗氧化