我和妈妈在斐济开中餐厅，曾为总理做菜！如今带着独家秘方落户新西兰（视频/组图）

我叫Jenny Zo，12岁跟着家人离开家乡去往斐济。

移民海外30多年，我做过国家电视台主持人，也和妈妈一起开过中餐厅。

如今，我们一家三代定居新西兰，想把中国美食在这里落地生根。

落地斐济

一逛菜市场直接傻眼

12岁那年，由于工作关系，爸爸独自带我前往斐济首都苏瓦，妈妈留在台北照顾外婆。

当时，我们以为斐济很落后。第一次登陆，爸爸就带了一行李箱的牙刷、牙膏和卫生纸。

这跟我印象中的出国好像完全是两回事。

后来才发现根本没必要，斐济真正缺的是我们吃得惯的中餐食材。

去菜市场买菜，放眼望去只有胡萝卜、洋葱和高丽菜。不认识的也没几样，大多是当地人自家摘的野菜。

白水烫一切，就是我跟爸爸的生活。

那时，我每天都盼着妈妈早点来斐济“救救”我们父女。

妈妈来了

我和爸爸终于吃上热乎中餐

妈妈一年来个一两次，每次都会带一皮箱衣服和好吃的。

但带成品过来，没几天就吃完了，后来她决定换个模式。

比如我想吃豆腐，妈妈就在家乡学做豆腐，然后带着石膏粉和模具来斐济，豆子在当地可以买到。

就算是我随口一提想念哪道小吃，妈妈都会认真记下来。等她下次飞来斐济时，就想方设法做给我吃。

有些东西可能是用替代品，但至少可以还原我记忆中的味道。

渐渐地，妈妈释放了她的烹饪天赋，鱼丸、包子、芋头蒸五花肉等都不在话下。

只要妈妈在，我和爸爸总能在家吃上热乎新鲜的中餐。

斐济有很多海鲜，妈妈会通过评估不同鱼类的味道、质地、含油量和颜色，采用最合适的烹饪方法来制作鱼类菜肴。

老实说，她很聪明，我没有经常对她说。

华人家庭一般不怎么烤蛋糕，可在斐济，孩子们串门或学校办活动都得做些点心。

要么店里买，要么自己做，爸爸不会，我自己也总是烤失败，十分沮丧。

妈妈知道后，立马开始在家乡学做蛋糕。

下一次来斐济，行李箱带的就是做蛋糕的泡打粉和模具等。

她就是想着，我女儿绝对不能输人家，得做一些拿得出手的好东西。

海外孩子和国内父母

理解妈妈爱的语言就是食物

妈妈的那份心意，其实年少的我并没有很懂得。

一年只相聚几个月，也让处于青春叛逆期的我，和妈妈并不十分亲密。

我总是嫌她对我太严厉，好不容易来了斐济一家人团聚，又喜欢管东管西。

她说不出好听的话，很放不开，不喜欢抱抱、肢体接触。

很长一段时间，我对她都有误解，以为她不喜欢我。

况且她也不是时时刻刻陪在我身边，心理隔阂就更大了。

直到多年后自己做了妈妈，我才理解到，原来每代人的表达方式很不一样。

我的妈妈爱的语言就是食物。

在我难过时，她一定会静下心来问我“晚上吃什么”。

她给的台阶就是，我新学会了一道菜，做给你试试看。

那时没想太多，总觉得妈妈愿意飞来斐济做饭，只要我开口说想吃什么，下一次她就可以变出什么。

现在回想真是生在福中不知福，同时也挺惭愧的。

我和妈妈一起开中餐厅

总理曾是座上宾

后来我前往新西兰留学，又回到斐济工作，做过Vodafone品牌经理，曾任斐济电视台首位华人英语新闻主播。

妈妈那时也来到斐济定居，做起家庭主妇。

我们家在台北曾开过餐厅，妈妈这时正好有时间，也有个不错的机会，于是就又动起了念头。

并且，当时越来越多华人开始在斐济从事农业，蔬果等食材的选择也丰富起来。

妈妈主管菜品，我主要跑外场、管账目，中餐厅就这样开张了。

怎么说呢？中餐厅有点“成也妈妈、败也妈妈”的味道。

她这个人太认真了，小到葱姜蒜都要挑最好的。

做菜也绝不偷工减料，且所有程序严格把关，包括这个菜该烫几秒就是几秒，多1秒都不行。

位置好、菜品价，餐厅在当地小有名气，连时任总理都曾是我们的座上宾。

不过，餐厅只开了1年就关张了。

商业世界很残酷，我们根本没办法把价格抬太高来打平妈妈的高标准，斐济整体消费水平并没有达到撑得起她的商业理念的地步。

妈妈自己也承认，像她这样做生意，永远赚不到钱。

同时，餐厅后来被迫关掉，一部分原因也是因为我结婚并离开了斐济。

我一走，等于餐厅对外的这个窗口就关了，妈妈也觉得自己一个人很难撑下去。

其实，对于当初的决定，我也一直耿耿于怀。

祖孙三代辗转各地

带独家秘方落户新西兰

后来我结婚生子、辗转多地，祖孙三代又回到新西兰定居。

当时我在海鲜公司上班，很喜欢钻研海鲜，也经常会和妈妈一起探讨海鲜的做法。

我发现，她对烹饪的热情一直都在。

我心想，在斐济开中餐厅没有给到妈妈想要的成就感，那就在新西兰再尝试一次？

这一次，我们决定不开餐厅，而是做酱料，原因主要有两点：

一是虽说新西兰靠海吃饭，但很多本地人不太熟悉鱼类、贝类，也不知道怎么烹饪。我们希望让这些优质海鲜走进更多家庭。

二是妈妈年纪大了，家里的三餐也是我在掌厨，她有时会陷入“人老了没用了”的自我怀疑。我希望妈妈的好手艺可以传承下去。

妈妈自主研发的第一个产品就是鲍鱼xo酱，独家秘方、一手食谱。

和当年在斐济一样，在新西兰做酱料，她对食材的挑剔还是一以贯之。

每一个每一种干贝，她都亲自试过。挑一个虾米，她总嫌弃沙太多、杂质太多、香味不够。鲍鱼肉她也只取最好的部分切成丁，这样才有一个完整的形状。

她的那些小坚持，导致成本怎么都压不下来。

二次创业

妈妈的坚持和妥协

与家人一起工作绝非易事，创业之初，我们时常为她的那点坚持而争论。

我总是劝她把标准再降低一点点，否则我需要花成倍的时间去执行，并且新西兰人工成本也很高。

最终，妈妈也做出了一些妥协，比如调整备料程序以适合工厂生产，但在选品、原料方面，她绝不让步。

举个例子，做酱料她一定要用比洋葱贵出太多的红葱头。当时，前者最多2刀一公斤，但后者高达13刀。

这里面的成本差异巨大，但她坚决不同意替换，执拗地认为味道就是不一样。

但庆幸的是，在新西兰这个市场，大家其实很认可她的匠心、用心。

每次我们去食品展或农贸市场推广，顾客们都会认可产品背后那货真价实的成分表。

每每到这一刻，我都很感激妈妈的坚持。虽说很辛苦，但值得。

新西兰生意场

两个标准的碰撞

从第一瓶鲍鱼xo酱，到头抽、鱼子酱、和牛酱。

再到我们最新推出的万用酱汁。

回看尚膳的创业之路，我和妈妈都很感激我们选择了新西兰。

新西兰的食品安全标准确实很高，这对我们来说是件好事，因为妈妈的标准也是。

干干净净的厨房设备，挑选优质好食材，接受固定时间的检查，有一个合规的标准，在这样一个商业竞技场来说，大家的起点就会差不多。

同时，从鱼子酱、黑金鲍鱼到草饲和牛，新西兰的原料纯净、安全，让人非常放心。

并且，新西兰得天独厚的自然条件也适合发展农业。我们在Gisborne买下了一块7万平的土地，正在用自己种出来的大豆，结合中国传统酿造工艺，产出一滴真正的好酱油。

可要想真正把企业做大，同时又要兼顾妈妈的标准，确实不易。

比如我一直想做出口，其中很重要的环节是如何不添加任何防腐剂，同时又能延长保质期，并保持最纯正的口感，这里面就有一些比较细微的点需要平衡。

即使在商业世界，很多技术都已经很成熟了，但对我们来说，平衡好也不简单。

毕竟妈妈的那一点坚持，也是我们的初衷和目标。

兜兜转转几十年，现在我想做的就是把妈妈的味道放进一个瓶子里，让所有人都可以分享、传递。

孩子们不会记得这是尚膳的酱料，他们只会记得这是妈妈的味道。不过，能把这个味道刻在孩子们的记忆里，足矣。

当然，我也希望我的妈妈能够从中收获幸福和爱。