炒菜时放的这种料,正悄悄摧毁全家人的血管,很多人竟还愿意多放?真让人害怕(组图)
油多不坏菜,在中华美食烹饪的过程中,食用油的使用有着相当高的地位,中国人也因此成了吃油大户。
图片来源于网络
此前,北京协和医院临床营养科于康教授在个人微信公号刊文《血管里竟抽出厚厚一层“油”,想要健康,这种食品尽量少吃!》。
文中提到,一个人若以80岁寿命为参考,他一辈子要吃约8万顿饭。其中,食用油的摄入量甚至可高达1吨。
显然,如此大量的油进入人体,对人们健康产生的影响是不容忽视的。
01油多不坏菜,但“坏”人
食用油摄入过多,还可能会造成这些风险。
1、直接危害
影响代谢:美国弗吉尼亚理工大学研究发现,连续5天食用油摄入过多,就会改变人体代谢情况。长期如此,更易出现肥胖、糖尿病、高血压等问题。
危害心脏:美国退伍军人事务部研究发现,正餐中含油量过多,饭后两小时出现心脏不适的风险高出4倍。
影响心理:食用油摄入太多对心理健康不利,容易使人变得愈发懒惰,增加抑郁、焦虑的风险。
2、间接危害
身体用不完的能量,会以脂肪的形式储存在皮下和脏器之间。人体内适量的脂肪,利于保暖、能为脏器提供保护和支撑。
但是脂肪过多,各种健康问题就会随之而来。
“三高”和心脑血管病:肥胖会导致各种疾病风险增高,容易引发高血压、糖尿病、高血脂等代谢性疾病,诱发冠心病、心梗、脑梗等心脑血管疾病。
月经紊乱:相比欧美女性,中国女性体内胰岛素水平较低,而胰岛素水平受肥胖影响,会引发女性月经紊乱、多囊卵巢综合征等。
伤害内脏:向心性肥胖(腰围粗)者,脂肪可能将内脏包裹,导致脂肪肝、肾衰竭、心衰等,危害更大。
02少油,不代表不香
现如今,我们吃得太油了!《中国居民膳食指南》指出,烹调油每日推荐摄入量为25~30克,相当于普通的白瓷勺2勺半~3勺左右。
但调查发现,我国八成家庭每天摄入食用油量超标。油中翻滚的水煮鱼、酸甜美味的糖醋排骨、色泽诱人的红烧肉……美味中透露着危险。
我们应该如何拒绝它们?看看下面这几种吃法,或许会有所启发。
1、生吃:100%保留维生素
蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质,以及多种活性保健因子。
质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜,如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。
提示:选择来源可靠的蔬菜,食用前清洗干净。
2、蒸着吃:营养保留全面
蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法,荤菜、素菜都可以用来蒸。
用蒸菜法做凉菜,可以先把材料蒸熟,然后浇上汁,比如青菜、圆白菜等可以蒸好之后浇上炝葱花豉油汁。
做热菜,则有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方式,还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法。
提示:食材尽量铺平一些,以便蒸汽接触。
3、焯、煮、煲 :“汤”也很有营养
质地较嫩的食材,比如叶菜可以用短时焯烫。菜量大时宜分批焯烫,尽量缩短加热时间,减少营养素的损失。
质地较老的食材,比如薯类、肉类等可以长时间炖煮。
提示:水煮时,汤中会有大量水溶性营养素,如维生素C、维生素B2和叶酸等,最好连汤喝掉。
03
吃油,要记得换花样
油不建议多吃,也不要长期吃一种,最好经常换着吃不同类型的油。
我们常吃的油一般分为四种:高油酸型、高亚油酸型、均衡型、饱和型。在营养上各有优势,烹饪中也各有所长。
1、高油酸型
橄榄油和茶籽油,有助于预防心血管病。
高级初榨橄榄油,用于凉拌或做汤。
一般橄榄油,炒菜、炖菜。
国产茶籽油炒菜、凉拌。
2、高亚油酸型
大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油,适合炖煮。
3、均衡型
花生油、芝麻油、米糠油、低芥酸菜籽油,适合炒菜。芝麻油用于凉拌、蘸料或做汤。
4、饱和型
猪油、黄油、牛油等动物油,以及棕榈油、椰子油、可可油,用来做面点、煎炸食品。