拯救骨质疏松，研究认证这款食物多吃就对了（图）

为评估蔬菜摄入量对骨骼健康的影响，美国大福克斯人类营养研究中心针对102名，身体质量指数(BMI)超标、每日蔬菜摄取量不足的成年人，进行为期8周的营养介入实验。结果发现，相较于对照组，每日多吃270克蔬菜的参与者，不但类胡萝卜素摄取量更高，饮食潜在肾脏酸负荷量更低，尿液可滴定下降，尿液PH值则呈现增加。研究团队总结，蔬菜摄取量偏低的成年人，若依照《美国膳食指南》摄取蔬菜，的确有助于骨骼健康。

这份研究已刊登在2021年11月份的《营养学期刊》。论文指出，骨质疏松是一种慢性疾病，估计美国已有5,400万人深受其困扰。研究发现，骨质疏松与衰老习习相关，但最新证据也指出肥胖为危险因素。

文中指出，研究证实，食用蔬菜可以降低多种慢性疾病的风险，如心血管疾病、第2型糖尿病与部分癌症。不过，蔬菜对于骨骼健康的影响，现有研究却相当有限。

然而，蔬菜却可透过多种机制对骨骼健康产生正面影响。最直接的便是提供骨骼必须的营养素，如维生素与矿物质。此外，蔬菜还有生物活性成分，如能够抗氧化的黄酮类与类胡萝卜素。抗氧化剂可减少身体发炎与股吸收。甚至，蔬菜可以减低肾脏酸负荷量，进而减少钙质自尿液流失，或骨质的损失。

另一方面，美国有高达36%的成年人深受肥胖所苦。肥胖与骨骼退化有很大的关系。本研究目的旨在分析，平日蔬菜摄取量不足而又有肥胖问题的人，若摄取《美国膳食指南》的建议蔬菜食用量，骨骼健康是否会获得改善。

为此，研究团队透过传单、报纸广告等方式，招募109名成年参与者进行为期8周的平行、随机、对照实验。其中，男性19人，女性83人。所有参与者年龄介于18到65岁，身体质量指数大于等于25(BMI)，在加入研究时每日摄取蔬菜小于或等于1份蔬菜(128克的生菜或64克煮熟的蔬菜)。

研究团队将所有参与者分为实验组与对照组；实验组每日额外摄取蔬菜量270克，对照组则维持小于或等于1份蔬菜。研究团队收集每一位参与者的尿液与血液，以测量包括营养摄取、血液与尿液中的类胡萝卜素，以及与骨骼健康有关的指标数据，并比较实验组与对照组差异。

结果发现，相较于对照组仅有2.0克(正负1.2毫克/日)，实验组每日摄取的类胡萝卜素约为6.4克(正负3.4毫克/日)。对照组每日饮食潜在肾脏酸负荷量为20 mEq/D，实验组则降低为3.40 mEq/D。

此外，相较于第8周的对照组，实验组的尿液可滴定酸与镁分别降低24%与26%，而尿液PH值则增加3%，第一型胶原蛋白羧基缩氨酸(CTX)则下降19%。

研究团队总结，对于肥胖而又疏菜摄取不足的参与者而言，依照《美国膳食指南》的蔬菜建议食用量，可以增加尿液的PH值、减少尿酸甚至是镁的流失，骨吸收的关键指标CTX浓度也会降低。换言之，《美国膳食指南》推荐的蔬菜食用量可暂时性改善骨骼健康状况，有助于肥胖成年人的骨骼健康。