夫妻狂嗑发霉水果皆罹肝癌！营养师：这5种放冰箱也没救（图）

近日有陆媒报导一对经营水果摊的小夫妻因生性节俭，长年将发霉水果切掉坏掉部分后食用，结果双双罹患肝癌。对此，有营养师澄清，长期摄取黄麴毒素虽恐提升罹患肝癌的机率，但在水果中较少发生，大麦、小麦、花生、花生粉、豆类等食物中反而较容易受黄麴毒素污染。

▲你也曾将水果发霉的部分切除后再食用吗？（示意图／取自免费图库Pixabay）

部立南投医院营养师黄淑敏指出，水果可提供人类许多营养素，如膳食纤维、镁、钾、植物多酚、有机酸、维生素C等。但也因为台湾潮湿气候不容易储藏水果或是水果本身特性容易腐坏，因此在保存水果时就要特别注意食物的保鲜以及卫生安全。

常有民众看到发霉或腐烂的食物，因为怕浪费舍不得丢，在去除掉坏的部分后，便把好的部位吃掉，但只要把发霉或损伤部位切掉吃就健康无虞吗？黄淑敏解释，水果在运送途中难免有碰撞或是昆虫咬伤导致表皮不完整，此时缺口处易有细菌及微生物滋长，通常是肉眼无法分辨的，不是将腐烂的区域切掉即可。

▲营养师指出，并非每种水果都适合放入冰箱保鲜。（图／南投医院提供）

另外也有民众认为将水果放入冰箱就不会坏，对此黄淑敏表示，并非所有水果都适合放置冰箱保存。她解释，水果可分成「更性」及「非更性」种类，前者指水果由未熟至成熟过程中，颜色、香味及组织会产生明显变化，其本身含有植物乙烯，有催熟的作用，例如香蕉、苹果、芒果、木瓜、释迦等。一旦过熟之后容易腐坏，不是放置冰箱就能保鲜。

至于非更性水果则是相反，黄淑敏说，其本身植物乙烯含量少，必在水果成熟才能采收，如葡萄、柳丁、橘子、凤梨等，本身含有许多水溶性营养素，容易在切开的同时随着切口而营养素流失。因此她建议，水果应该是要吃的时候再削皮裁切，避免营养素流失。

因此黄淑敏建议，若是水果表皮已经不完整了，为了食品安全着想，不建议食用。她也提醒民众选购及食用水果的原则：

1.由外观分辨：包括色泽明亮、形状饱满且具有重量感，且外观没有腐坏、碰伤或是虫咬过的痕迹。

2.由香气判断：水果熟成之后会自然散发出水果原有的香气。若是香气带有酸味，则可能是过熟发酵，不建议采购。

3.由触碰来分辨：在选购时可经由老板的同意，适度的拿起水果轻轻触碰，可由触碰中感觉质地是否适当，作为成熟的判断。