这款当红人气蛋糕,家里也能轻轻松松做
不知从何时起,台湾兴起了一阵“古早风”,其实“古早”是闽南人用来形容古旧味的词,也有怀旧的意思, 是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理。“古早味蛋糕”在台湾火速蹿红,只要吃过古早蛋糕的人都赞不绝口。那古早味的蛋糕究竟是怎样的味道呢?
今天,我们就来做这款风靡华人圈的网红蛋糕, 由于用了烫面法和水浴法烘烤,比起制作戚风蛋糕和海绵蛋糕还更容易成功。出炉后的古早蛋糕不用摊凉,也不用倒扣定型,只要稍等片刻就可以切来吃了。口感湿润绵软、细腻得像云朵般的轻柔。
如果不喜欢蜂蜜的话,可以忽略加蜂蜜的步骤。
我视频里用的是2个长方形小烤模,2个加一起总量大约是一个7寸圆形蛋糕的分量。如果您要做6寸圆形的古早蛋糕,就可在以下食谱基础上除以1.5. 如果是8寸圆形,则需要乘以1.5.
原料食谱
蛋黄糊
蛋黄 5个
低筋面粉 75克
牛奶 50毫升
植物油 60毫升
蜂蜜 30毫升
蛋白霜
蛋白 5个
柠檬汁 数滴
细砂糖 60克
水 450毫升(水浴)
萨姐小窍门
1. 油温要控制在80-90度之间,如果太烫就要等凉一点再放入面粉,否则加入蛋黄后,蛋黄糊会变得太稠。蛋黄糊最佳状态是呈流动,可慢慢流下,不稀也不稠
2.蛋黄糊最佳状态是呈流动,可慢慢流下,不稀也不稠
3. 蛋白的打发不同于戚风蛋糕,只需要打发至湿性打发状态即可。当蛋白呈大弯钩时,改成低速搅拌,直到蛋白呈小弯钩状。
4. 冷水放入托盘中(不需要用温水或热水),烤箱中下层,用水浴法烤制。
萨姐的南腔北调| Lisa's Kitchen
下一期预告 - 超级人气零难度的【 雪花酥】
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