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这款当红人气蛋糕,家里也能轻轻松松做

2019-12-20 来源: 萨姐的南腔北调 原文链接 评论0条

这款当红人气蛋糕,家里也能轻轻松松做 - 1

不知从何时起,台湾兴起了一阵“古早风”,其实“古早”是闽南人用来形容古旧味的词,也有怀旧的意思, 是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理。“古早味蛋糕”在台湾火速蹿红,只要吃过古早蛋糕的人都赞不绝口。那古早味的蛋糕究竟是怎样的味道呢?

今天,我们就来做这款风靡华人圈的网红蛋糕, 由于用了烫面法和水浴法烘烤,比起制作戚风蛋糕和海绵蛋糕还更容易成功。出炉后的古早蛋糕不用摊凉,也不用倒扣定型,只要稍等片刻就可以切来吃了。口感湿润绵软、细腻得像云朵般的轻柔。

如果不喜欢蜂蜜的话,可以忽略加蜂蜜的步骤。

这款当红人气蛋糕,家里也能轻轻松松做 - 2

我视频里用的是2个长方形小烤模,2个加一起总量大约是一个7寸圆形蛋糕的分量。如果您要做6寸圆形的古早蛋糕,就可在以下食谱基础上除以1.5.  如果是8寸圆形,则需要乘以1.5. 

原料食谱

蛋黄糊

蛋黄 5个 

低筋面粉  75克 

牛奶  50毫升 

植物油 60毫升 

蜂蜜  30毫升

蛋白霜

蛋白 5个 

柠檬汁  数滴 

细砂糖 60克 

 水 450毫升(水浴)

萨姐小窍门

这款当红人气蛋糕,家里也能轻轻松松做 - 3

1. 油温要控制在80-90度之间,如果太烫就要等凉一点再放入面粉,否则加入蛋黄后,蛋黄糊会变得太稠。蛋黄糊最佳状态是呈流动,可慢慢流下,不稀也不稠

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2.蛋黄糊最佳状态是呈流动,可慢慢流下,不稀也不稠

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3. 蛋白的打发不同于戚风蛋糕,只需要打发至湿性打发状态即可。当蛋白呈大弯钩时,改成低速搅拌,直到蛋白呈小弯钩状。

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4. 冷水放入托盘中(不需要用温水或热水),烤箱中下层,用水浴法烤制。 

萨姐的南腔北调| Lisa's Kitchen

下一期预告 - 超级人气零难度的【 雪花酥】

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关键词: 蛋糕烘焙美食
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