【悉尼萨姐教你做】超级拉丝的香葱芝士面包,放3天照样膨松
又松又软的面包人人都爱吃, 可是自己在家做的面包为何经常做出来像馒头, 又或者刚出炉看着蛮松软,但是隔夜再吃, 面包就硬如磐石呢?
今天我们就一起来做一款超级松软,香气扑鼻的香葱芝士肉松面包, 一会儿我们会先制作汤种, 所谓汤种,就是将面粉中的淀粉提前糊化,让面团能达到更高的含水量,做出来的面包也就会更柔软, 非常松软可口, 而且存放时间可长达3天。制作过程中有几个小诀窍和大家一起分享
面包松软的小诀窍:
- 为了让面团产生更多空气,一般面包房都会加入面包改良剂。
- 用汤种法制作出来的面包,含水量高,内部组织细软拉丝,而且存放时间长- 面团最终揉至手套膜状态
- 面团整形后的最终发酵环境很重要,一般温度在35-38摄氏度之间,湿度在75-85%之间, 只有充分的发酵,烤制的面包才能膨松柔软
点击下方视频【香葱芝士肉松面包】。
原料食谱
汤种
高筋面粉 20克
水 100毫升
面团原料
高筋面粉 280克
酵母 4克
盐 3克
细砂糖 30克
全脂奶粉 15克
面包改良剂 3克
全蛋 55-60克(约一只)
水 65毫升
汤种 取80克
黄油(软化) 30克
辅料
沙拉酱(美乃滋酱) 50克
香葱葱绿(葱花)10克
芝士碎 40克
肉松 10克
萨姐小tips
1,制作面团时,先放入所有干性材料,每个材料都隔开放,然后再依次放入湿性材料,最后加入水。
2,当除黄油外所有材料揉至面团时,面团的状态应该比较光滑和有柔韧性,这时可加入软化的黄油,黄油千万不能融化,以手指按一下黄油感觉较软即可。倒入黄油后,要不断揉搓,直至面团变得超级柔软和有韧性,做手套膜测试,面团可延展得很轻薄,戳一个洞,洞的边缘应该是光滑的。
3,面团一定要先松弛30分钟,这样更容易定型。
4,松弛后面团不要揉,直接做造型
5,用烤箱创造出发酵箱的环境,加入热水及开启几分钟和喷水, 使之成为温度35-38度,湿度75-85%。
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