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【悉尼萨姐教你做】超级拉丝的香葱芝士面包,放3天照样膨松

2019-10-25 来源: 萨姐的南腔北调 原文链接 评论0条

【悉尼萨姐教你做】超级拉丝的香葱芝士面包,放3天照样膨松 - 1

又松又软的面包人人都爱吃, 可是自己在家做的面包为何经常做出来像馒头, 又或者刚出炉看着蛮松软,但是隔夜再吃, 面包就硬如磐石呢? 

今天我们就一起来做一款超级松软,香气扑鼻的香葱芝士肉松面包, 一会儿我们会先制作汤种, 所谓汤种,就是将面粉中的淀粉提前糊化,让面团能达到更高的含水量,做出来的面包也就会更柔软, 非常松软可口, 而且存放时间可长达3天。制作过程中有几个小诀窍和大家一起分享

【悉尼萨姐教你做】超级拉丝的香葱芝士面包,放3天照样膨松 - 2

面包松软的小诀窍:

-  为了让面团产生更多空气,一般面包房都会加入面包改良剂。

-  用汤种法制作出来的面包,含水量高,内部组织细软拉丝,而且存放时间长-  面团最终揉至手套膜状态
-  面团整形后的最终发酵环境很重要,一般温度在35-38摄氏度之间,湿度在75-85%之间, 只有充分的发酵,烤制的面包才能膨松柔软 

点击下方视频【香葱芝士肉松面包】。

原料食谱

汤种

高筋面粉  20克

水   100毫升

面团原料

高筋面粉  280克

酵母  4克

盐  3克

细砂糖  30克

全脂奶粉  15克

面包改良剂 3克

全蛋  55-60克(约一只)

水  65毫升

汤种  取80克

黄油(软化) 30克

辅料

沙拉酱(美乃滋酱)   50克

香葱葱绿(葱花)10克 

芝士碎  40克

肉松  10克

萨姐小tips

1,制作面团时,先放入所有干性材料,每个材料都隔开放,然后再依次放入湿性材料,最后加入水。

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2,当除黄油外所有材料揉至面团时,面团的状态应该比较光滑和有柔韧性,这时可加入软化的黄油,黄油千万不能融化,以手指按一下黄油感觉较软即可。倒入黄油后,要不断揉搓,直至面团变得超级柔软和有韧性,做手套膜测试,面团可延展得很轻薄,戳一个洞,洞的边缘应该是光滑的。

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3,面团一定要先松弛30分钟,这样更容易定型。

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4,松弛后面团不要揉,直接做造型

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5,用烤箱创造出发酵箱的环境,加入热水及开启几分钟和喷水, 使之成为温度35-38度,湿度75-85%。

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萨姐的南腔北调| Lisa's Kitchen

下一期预告 

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