干旱和亚洲需求令肉价飞涨，澳洲餐厅的牛排变成了汉堡

据《澳洲金融评论报》报道，受亚洲地区需求增加、干旱导致供应量下降等因素影响，牛肉、羊肉和其他肉类的价格急剧上涨。澳洲餐厅生意因肉价上涨而遭遇了前所未有的挤压，不少商家不得不因此更改菜单。

今年7月，贸易羔羊指标达到创纪录的每英担（合100磅）9.45澳元，此后便一直维持在这一高位附近。

牛肉价格也同样上涨，尤其是来自中国的需求导致不少澳洲国内消费者不得不放弃购买牛肉。

James Sinclair在澳大利亚开设有28家餐厅。在接受澳媒采访时，James Sinclair指出，整个餐饮行业都感受了肉价上涨所带来的冲击。

James Sinclair的连锁餐厅照片，图/sportingglobe

他说：“我猜整个餐馆业......在澳大利亚，每个人都感受到了肉价上涨所带来的压力。”

“羊肉一直是贵的离谱。在过去的两年里，我们曾经花1.80澳元就可以买到一块羊排。但是现在的价格是4.50澳元。因此，不少客户一直说涨的太多了。”

Sinclair表示，由此造成的结果是餐厅不得不更改菜单。因为肉价上涨导致用餐费用可能会超出大多数就餐人士的预算，餐厅不得不被迫提供相对较少的羊肉菜品。

事实上，肉价上涨导致的菜单变化已经全面铺开。

Sinclair说道：“牛排和肋骨的价格已经显著上涨。目前的流动效应是导致不少居民开始转向其他蛋白质产品。”

为了以符合客户预算的价格继续提供肉类菜品，替代品（Substitution）是很多餐厅老板采用的一种应对方式。

Sinclair说道：“客户仍在寻找物有所值的服务。所以我认为最终结果和餐馆的解决方案是你必须好好研究一下菜单，对高价值产品进行分割，并且看一看哪些菜品可以份量和质量兼具。”

吃不起牛肉，只能换汉堡

Rabobank肉类和牲畜高级分析师Angus Gidley-Baird表示，餐厅老板和肉类零售商的任务是确保消费者的价格预期考虑到这些变化。

他说：“我认为这个行业所面临的挑战是确保消费者相信物有所值。鉴于目前的价格和未来发展趋势，这一点变得非常重要。”

“伴随干旱条件的持续以及出口需求的持续增长，我们认为短时间内肉价不会出现回落。我们预计，至少在20年的时间内，肉牛存量处于最低水平。”

本世纪初以来，由于气候条件的变化导致肉牛数量出现大幅减少。近期困扰农场主的干旱条件导致肉牛的屠宰率一直居高不下。羊的情况也是如此。

然而，在供应量下降的同时，亚洲地区的需求却出现急剧上升。今年，中国国内受非洲猪瘟影响，已经导致大量生猪死亡，继而推升了对替代肉品的巨大需求。我们看到今年7月，中国已经超越日本、美国和韩国成为澳大利亚最大的牛肉出口市场。

对于像Sinclair这样的餐厅老板而言，服务好客户自然是第一位的。但是，肉价的大幅上涨将继续带来变化。

Angus说：“真相是，澳洲居民快要买不起本国生产的牛肉。你会看到越来越多的餐厅所做的事情就是出售更多的汉堡。”