皮蛋不适合人类食用?建议你去尝尝英国羊杂碎……(视频/组图)
苏格兰名菜哈吉斯(haggis)被诗人罗伯特彭斯美誉为“布丁族的伟大首领”,它汇聚了凯尔特人英勇刚烈的气节,被称作“具有极佳的坚果质地的美味佳肴”。
光看着我就跪了,这怕是炸了一包原子弹。
这坨巨型不可明状之物实际是一泡精致的羊杂碎,“肉馅羊肚”是它的汉化俗称,任何百科里都能查到它的做法。
“将羊的内脏一通剁碎,加入燕麦、洋葱、羊油等配料充分搅拌,配入丁香、茴香等香料塞进羊胃,灌入高汤,炖煮3小时鼓胀而成。”
方法生猛粗暴,一如它的相貌。
如果说成品难以下咽,如法炮制的过程只会把这股恶心放大一百倍。
像是装了一泡呕吐物,这个包就是我的胃。
切开饱满的哈吉斯,内物绷出,用勺食之,或搭配果蔬土豆泥,这往往是苏格兰节假聚会才有的高规格享受。
当地人往往建议佐以威士忌食用,干涩浓郁的异香混合酒精的绵柔清冽,能起到开胃助兴的功效。
怕是酒壮人胆,一通呛口,味蕾也跟着麻木了。
这是苏格兰流传了五百多年的民族珍馐。
荒蛮时期生猛的烹制手法凝聚了先辈的古老智慧,高蛋白肉质加上蔬菜燕麦,膳食纤维混合维生素一通狂补。尽管生腥涩口,也让世代凯尔特人血气方刚。
外族人吃不惯很正常,当地人都觉得这很牛B。
美国女星Kristin Chenoweth在一档综艺节目中接受慈善挑战,只要她吃下一勺哈吉斯,就能为乳腺癌机构赢得一笔公益金。
“我的母亲有着苏格兰血统,尽管我从没吃过,我想这并不困难。”
Kristin 大方得体地接受挑战,将其缓慢塞入口中,颜艺开始。
“噢……呕”
Kristin瞬间花容失色,她猛灌救命水试图冲淡这份异味。
“就像是往嘴里塞了只死老鼠,太可怕了!”
正如美味的皮蛋被老外当做核工业,哈吉斯出了英国就是反人类的武器。
每一个低估它的人终将自食其果。
他们说试试哈吉斯,你会喜欢的
现代派的哈吉斯大多用肠衣代替羊胃,切开的瞬间爆渣,给食客带来强烈的感官刺激。
“它并不像看起来那样干燥。当我咀嚼它时,水分从每一粒肉质中深入口腔,如泥似矿,回味绵长,让人舍不得吞下。”
美食作家Francis Lam这样形容哈吉斯的口感。
虽然看起来都黑乎乎的差不多,里面的滋味可有讲究。
“多一点肺和多加点心会带来不同程度的膻味,取决于食客选择。燕麦和高汤的比例决定了稀释程度,在制作之前店主往往会询问顾客的口味偏好。”
看着这般光景,我辈只能望洋兴叹。
每年的1月25日伯恩斯之夜(burns supper),苏格兰人民朗诵着《Address to a Haggis》(以哈吉斯之名),品着这盘珍馐,怀念民族诗人罗伯特伯恩斯,感恩如今美好生活。
有幸参与到这场盛会的异乡人注定彻夜难眠。
伯恩斯之夜,哈吉斯不眠
“在英国老师的盛情招待下我吞了一口哈吉斯,那股子异味差点没让我断气。”
美国留学生迈克回忆当时情景依旧不寒而栗。他表示尊重饮食文化差异,强忍微笑报以感谢,尽管体内早已翻江倒海。
呕,我的胃……这是我最后一次吃哈吉斯
希望他们尝试皮蛋时不要咋咋呼呼。