真假鉴别“新招”：把奶粉放入冷水中，如果变成这样......就要小心了！

提到“奶粉”，宝妈们最关心的，无疑是它是不是“正品”。关于奶粉的各种真真假假我之前是真没少写，而网络上也流传着各种所谓的“真假鉴别”的方法。这不，今天又有某位代购向爆料，说她的客户在网上查到了一个鉴别爱他美奶粉的“新招数”，而她卖的奶粉，不幸在用此招数的鉴别过程中被客户判定是“假货”！又一个代购的“杯具”就这样上演了......

到底是什么招数？大家一起来看看！

这位代购的客户究竟是如何说的呢？

看看聊天截图：

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好吧，于是这个“不甘心”的代购，

自己做了“两件事”。

第一，她发信问了厂家（这点要给个赞，要是每个人代购都能这样“自食其力”，估计我会轻松不少吧......囧）。

大家看看厂家是如何回复她的：

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官方回复首先证实了一点：奶粉在冷水中轻易溶解，正常！其次，官方给出的解释是：因为爱他美在新西兰和澳洲有不同的奶源供应商，这也是不同时期的奶粉可能会在粉质及外观上有所区别的原因所在。

然后，这位代购做了第二件事：

她自己从超市买了爱他美奶粉，

做了个实验，并且拍了视频发给我：

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最终结果是：奶粉在冷水中是可以轻易溶解的！

那么事实是不是这样呢？

本着负责的态度，我亲自从澳洲药房买了盒装（旅行装）的爱他美金装三段奶粉（为什么买盒装？原因你可能已经猜到了：罐装的断货......囧）。

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一盒里面是4小包：

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下面，就让我们用冷水来测试一下，爱他美3段金装奶粉的溶解度，看看是否真如开头代购的客户从网上搜出来的那样：用冷水能轻易溶解的就是“假货”？？？

首先，在玻璃杯中倒入冷水：

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然后，把奶粉倒进去：

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用勺子轻轻搅拌均匀：

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这里其实大家就可以看到，奶粉在搅拌过程中，其实很容易就“溶解”了...

拿走勺子，让我们再看下杯子里奶粉溶解的情况：

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这个溶解度可谓“相当不错”！没有任何结块，杯子里的液体质地非常均匀...

我们再来看下照片：

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所以，1. 爱他美官方回复，2. 代购自己做的实验，3. 我本人的试验，足以证明：网上所谓的放到冷水中不溶解才是正品的鉴别方法......

跟，本，不，靠，谱，！

其实，关于奶粉的溶解度问题，真的是个“老话题”了。

记得之前有不少人买了澳洲奶粉后发现“很难溶解”，就怀疑是假货！当时我专门发文做过解释，说明了为什么澳洲的奶粉难溶这个问题。结果没想到后来的情况发生了“180度”大转变，变成有些人买到了“好溶”的澳洲奶粉，反而质疑是假货！（

崩溃）其实，不同批次和不同时间购买的同一品牌的奶粉，在溶解度上可能存在着明显的差别。文章的后半部分，我们就来好好解释下这个问题！

用“溶解度”来形容奶粉，
其实是“不准确”的！

溶解度顾名思义，表示奶粉在冲调时复原成牛奶状态的“复原性”是否良好。但严格来说，采用“溶解度”这个术语并不适合。因为牛奶本身就不是纯粹的“溶液”，除了其中所含的乳糖和一部分可溶性盐类能够形成溶液状态之外，还含有由蛋白质与不溶性盐形成的胶体悬浮液和由乳脂肪所形成的乳浊液。因而当奶粉用水冲调复原时，并不仅仅是“溶解”这么简单，其中包含真正的溶液（乳糖，可溶性盐类）， 胶体悬浮液（如蛋白质，不溶性盐类）和乳浊液（乳脂肪，磷脂等）。但由于习惯性原因，“溶解度”这个词还在广泛应用。

溶解度与奶粉的“颗粒大小”有关！

有时候奶粉的溶解度虽然达到了99%以上，可是加水冲调时往往有许多奶粉结团，浮在水面上。这说明奶粉的“可湿性”不佳，也就是奶粉颗粒的吸水性速度差。可湿性与奶粉的颗粒大小，密度有关。很多人觉得奶粉颗粒越细，溶解性越好，但实际上大颗粒的奶粉一般“多孔”，更容易吸水；相反，当奶粉颗粒过细时，反而不易很快溶解，往往会洁成小团，浮在水面上。

溶解度与奶粉组成“结构”有关

蛋白质和乳糖的结构比例，婴儿配方奶粉中的配方（维生素，矿物质），都可能在一定程度上决定着奶粉的溶解度。就算你两次购买的奶粉配方没有变化，但是，奶牛在不同季节和饮食情况下产出的奶，组成结构上并非是一成不变的。这也是为什么更换奶源，以及不同时期所生产的奶粉，在溶解度上存在差别的原因所在了。

（以上部分内容参考文献：内蒙轻化工研究所所著：《乳粉之溶解度，可湿性，沉下性，分散性和复原性》）

溶解度与奶粉“助溶剂”有关

提高奶粉溶解度的一个最常见的办法是添加“助溶剂”。常用的助溶剂主要分为两大类：一类是某些有机酸及其钠盐，如：苯甲酸钠，水杨酸钠，对氨基苯甲酸等；另一类是酰胺类化合物，如：尿素，菸酰胺、乙酰胺等。常见的助溶剂苯甲酸钠的溶解度在20℃就是53克，极易溶于水。虽然助溶剂可以提高溶解度，便于食用，但是助溶机理较复杂，许多机理至今尚不清楚，对人们健康影响尚待研究。因此美国、德国和欧盟的有机食品指南标准明确规定在有机食品中是禁止添加的。 

溶解度与冲调奶粉的“水”有关

有些地区的水质较硬，里面的矿物质比较多，就不容易使奶粉溶解。所以一般情况下，不建议家长用矿泉水给宝宝冲奶粉，矿泉水的元素含量并不适合婴儿，可以用纯净水替代。

溶解度与冲调奶粉的“方法”有关

这点就不多说了，大家都该知道：先放水，再加奶粉，冲调水温不宜过高，以40-50度为宜，否则都可能造成奶粉的“难溶”。

为什么奶粉会有“沙沙”的口感？

其实，奶粉中沙沙的感觉，主要是一些没有完全溶解的细小奶粉颗粒，上文也提到了，粉质越细，其实越不宜溶解。除此之外，配方奶粉中添加的一些不易溶于水的矿物质盐类，也可能在配方奶粉中有沉淀的情况发生。这些都是很常见并且是无害的。

综上所述：不同品牌的奶粉，溶解度可能不同；同一品牌的奶粉，不同批次溶解度也可能不同；甚至同一罐奶粉，不同的人冲，溶解度还是可能不同。对于澳洲奶粉而言，好溶，难溶都有可能，冷水可溶的不一定是假货，冷水不溶的也不一定就是正品。总而言之，用“溶解度”来判断奶粉的真伪，真心 不，靠，谱！