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超市里常见的蔬菜都叫什么、怎么选最新鲜,如何做才好吃?一帖在手,全家不愁!

2017-09-01 来源: 悉尼星尚 原文链接 评论0条

喜大普奔!

据澳媒报道,

由于暖冬天气异常,蔬菜早熟,

澳村的菜价终于降啦!

超市里常见的蔬菜都叫什么、怎么选最新鲜,如何做才好吃?一帖在手,全家不愁! - 1

早上小编看到窝窝斯最新一期的宣传册子,

彩椒、蘑菇、西兰花价格都下跌了一半以上!

超市里常见的蔬菜都叫什么、怎么选最新鲜,如何做才好吃?一帖在手,全家不愁! - 2

买菜的好时机来了,

然而却发现,超市里好多常卖的菜

都不太认识!

超市里常见的蔬菜都叫什么、怎么选最新鲜,如何做才好吃?一帖在手,全家不愁! - 3

作为一名合格的中国人,

我们不仅会吃,更要会做!

小编今天就上线为大家

扒一扒,超市里那些菜啊香料啊

都叫什么、怎么做健康又好吃!

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还为大家揭秘

超市里鲜为人知的购物小诀窍!

澳洲生活最实用攻略,

你值得常备收藏!

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蔬菜大盘点

超市里常见的蔬菜都叫什么、怎么选最新鲜,如何做才好吃?一帖在手,全家不愁! - 6

孢子甘蓝 / Brussels sprout

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长相跟卷心菜很像,就是个迷你版的,但味道有一丁点苦。

吃的时候可以切开来,用酱料炒着吃。比如用培根炒、耗油炒或者刷点橄榄油烤着吃,也可以凉拌吃。

推荐菜谱

培根炒孢子甘蓝

超市里常见的蔬菜都叫什么、怎么选最新鲜,如何做才好吃?一帖在手,全家不愁! - 8

用料  

  • 孢子甘蓝    10-15个

  • 培根    4-5片

  • 蒜    2瓣

  • 黄酒    约30克

  • 生抽    约15克

  • 盐    适量

做法

  • 孢子甘蓝冲洗干净,切掉尾部把柄,撕掉表面的老叶;

  • 沥干水份,对切成两半;培根片,切小块;

  • 一锅清水烧开,入少许盐,几滴色拉油,下孢子甘蓝焯烫2分钟,捞出过凉水;

  • 另起锅入少许油烧热,爆香蒜,下培根碎,炒至微焦;

  • 下孢子甘蓝煸炒2分钟,盐调味,即可。

球茎茴香 / Fennel

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这个长得像桌上盆栽一样的货,其实是茴香的一种,也叫意大利茴香。相比于我们中国人吃的茴香,这种茴香的味道更加清淡。

我们主要是吃球状部分,先切成两半,把苦心去掉,然后切成丝或段。它可以做汤,也可以和牛肉等炒在一起,口感脆爽,还可以凉拌。

推荐菜谱

红酒醋球茎茴香

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用料

  • 球茎茴香    一个

  • 紫色洋葱    小半个

  • 海盐    适量

  • 黑胡椒    适量

  • 百里香    适量

  • 红酒醋    约30克

  • 欧芹    适量

做法

  • 球茎茴香、紫色洋葱切丝;

  • 锅烧热,加橄榄油或菜籽油,保持大火加洋葱丝略炒,然后加茴香丝;

  • 加少许海盐和胡椒粉,炒至洋葱和茴香的糖分稍稍焦化;

  • 加入红酒醋、百里香,翻炒一下后小火将食材炒软(可加锅盖防止烧干);

  • 加入新鲜欧芹碎,稍翻炒,装盘。

榅柏 / Quince

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超市里卖的就像大一号的柠檬,造型还有点像梨。生的榅柏是咬不动的,而且酸涩不怎么好吃,但是熟吃却很好吃~

推荐菜谱

榅柏果冻

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用料

  • 榅柏    数个    

  • 白砂糖    与榅柏一比一

做法

  • 榅柏去皮果肉切成小块,皮和核也不要丢掉,放在另一个锅里备用,放10分钟至氧化,表变形成褐色(褐色由酶造成);

  • 果肉加清水煮软,水量没过食材为宜,这种水果很硬,所以至少要煮15分钟;

  • 果肉煮软后捞出,把煮剩下的汤汁浇在果皮和核上;

  • 把煮熟的果肉研磨成粗泥,混合与果泥同等的白糖;

  • 然后煮半个小时,其中要不停的搅拌,盛入容器中,等待冷却固化;

  • 之后就可以切成薄片上桌了,是配菜和甜点的不二之选~

洋姜 / Jerusalem artichoke

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洋姜的外形和生姜很相似,但他们的区别在于,生姜只是做饭的辅料,用来调味去腥,而洋姜的做法就多了:可以和鱼一起煲汤,或者和肉片一起炒菜,还可以腌制成酱菜下饭,煮成暖暖的洋姜粥。

推荐菜谱

烤洋姜甜橙色拉

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用料

  • 洋姜    两个

  • 芝麻菜    200克

  • 甜橙    两个

  • 迷迭香    适量

  • 杏仁    适量

  • 柠檬    半个

做法

  • 洋姜洗净连皮对半切放烤盘上,淋橄榄油、迷迭香、盐、黑胡椒,180°烤30分钟;

  • 取一个盘子,芝麻菜铺底,烤好的洋姜稍凉摆在中间;

  • 橙子去皮切片摆在洋姜上;

  • 取几粒杏仁切几刀,不用太碎撒在色拉上;

  • 最后挤一圈柠檬汁在色拉上,增加清爽口感。

欧防风 / Parsnips

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欧防风又被称为欧洲萝卜,是营养丰富的蔬菜,碳水化合物含量高,最重要的一点是,它的钾含量充足。

吃欧防风的方法很简单,去皮之后,可以切丝、切条、生吃;也可以用烤箱烤着吃,口感甜。另外,由于欧防风的淀粉含量很高,煮汤时候丢进去可以让汤浓稠,口感更好。

推荐菜谱

瑞士牛肉丸配欧防风泥

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用料  

  • 绞牛肉    200g    

  • 欧防风    2根    

  • 面包糠    2汤勺    

  • 洋葱    半个    

  • 培根    2片    

  • 鸡蛋    1个    

  • 蔬菜沙拉

  • 帕尔玛芝士、奶油或牛奶    适量

  • 牛肉高汤    500ml

  • 欧芹,或其他调味蔬菜

  • 大蒜(切成蒜泥)

  • 干罗勒

做法

  • 把绞牛肉,面包糠,鸡蛋,干罗勒(粉状),盐,胡椒粉,现磨的帕尔玛芝士放在一起搅拌均匀;用手揉成乒乓球大小的肉丸;

  • 平底锅大火把牛肉丸煎熟,备用;

  • 同一个锅里面,切成小块的培根用中火煎熟。不要洗锅,牛肉留下的香味对于肉汁很重要!

  • 洋葱切丁,锅里中小火和蒜泥一起煎熟;

  • 牛肉高汤中倒入奶油或牛奶,颜色变成奶棕色就够了,大概3汤勺,然后用淀粉对冷水稍微勾芡一下。最后用盐和黑胡椒粉调味,肉汁做完放小火备用;

  • 欧防风切块,在中火煮致软化,与奶油或牛奶一起在搅拌机里搅拌成图中泥状,放点盐和黑胡椒粉调下味;

  • 沙拉蔬菜用水果味道或者偏酸甜味的沙拉油拌一下;

  • 开始装盘!先摆出欧防风,然后将牛肉丸放上去,撒上培根,肉汁要勺子在牛肉丸上方,从左到右浇上来。不要浇太多,基本上每颗都有肉汁就够了;

  • 最后把沙拉放在最上面,再撒一些切碎的欧芹装饰。

芜菁 / Turnip

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芜菁又被称作蔓菁、诸葛菜、大头菜、圆菜头、盘菜等,看着这颜色,一种健康的感觉涌上心头…

芜菁生吃时,口感像萝卜,但是煮熟后,口感像土豆。生吃不仅能维持它清脆鲜甜的口感,还能避免维生素C等营养在烹调过程中流失,熟食的话可以用它取代土豆去烧牛肉。

推荐菜谱

鲑鱼芜菁奶油意面

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用料  

  • 意大利面    160g    

  • 生鲑鱼(鱼肉)    2块(200g)    

  • 芜菁    2个(160g)    

  • 芜菁的茎    1个份    

  • 鲜奶油    ¼杯    

  • 牛奶    ½杯    

  • 盐、粗粒黑胡椒、低筋面粉    适量    

  • 黄油(无盐)    15g    

  • 白葡萄酒    1大匙    

做法

  • 用保鲜膜包住芜菁的茎,放入微波炉中加热30秒左右。待其冷却后,切成宽5mm的小段;

  • 鲑鱼上撒少许盐和粗粒黑胡椒,再抹上一层薄薄的小麦粉。开中火在平底锅中熔化黄油,加入鲑鱼和芜菁,均匀地煎好两面;

  • 两面都煎得变色时,加入白葡萄酒煮30秒左右;

  • 加入鲜奶油和牛奶,边搅拌边煮1~2分钟。芜菁变软后,关火;

  • 意大利面煮好后,马上开中火加热酱汁,加入沥干水分的意大利面,用夹子搅拌,使酱汁与意大利面混合均匀;

  • 尝一下味道,酌情加入少许盐和粗粒黑胡椒,搅拌均匀。加入芜菁,搅拌均匀后装盘。

根芹菜 / Celeriac 

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普通芹菜叶子是实心的,叶柄部分肥嫩可食用。而根芹菜叶柄是空心的,根部肥大就像甜菜根或者萝卜。

根芹菜的根才是最好吃的部位,可以凉拌、榨汁或者烹饪,也可以将根芹菜熬汤,用它熬出来的汤浓厚,口感佳。

推荐菜谱

百里香烤根芹菜

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用料  

  • 根芹菜    一颗    

  • 核桃碎    一勺    

  • 百里香    适量    

  • 黑胡椒    适量    

  • 盐    适量    

  • 醋    半勺    

  • 橄榄油(核桃油)    半勺    

做法

  • 去皮切块拌橄榄油(有核桃油更好)和胡椒盐入烤箱;

  • 200°烤45分钟,20分钟的时候拿出来喷点醋翻个面儿,撒核桃碎和百里香;

  • 如果有新鲜百里香的话出炉撒一点更好。

甜菜 / Beetroot 

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甜菜在澳洲的人气很高,它的根和叶都是紫红色,富含甜菜红素、维生素、铁、磷、钾等,营养极为丰富,还是补血的食材。

当地很多餐厅的三明治和汉堡里,都夹着切成片的甜菜。还有很多人喜欢把它打成汁,作为饮料。在烹饪过程中,它会被会煮出红色的汁水。

推荐菜谱

甜菜棉花糖玛芬

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用料  

  • 甜菜根泥    130g    

  • 水    60g    

  • 低筋面粉    150g    

  • 泡打粉    1.5小勺    

  • 糖    70g    

  • 盐    1/4小勺    

  • 橄榄油    60g    

  • 棉花糖    适量    

做法

  • 混合低粉,糖,泡打粉和盐;

  • 混合甜菜根泥,水,香草精和油;

  • 把1切拌入2,不要搅拌过度以免起筋;

  • 倒入纸杯,放入预热到180°的烤箱,25分钟左右至牙签插入无面糊带出;

  • 在还剩两三分钟时,在玛芬表面放上棉花糖;

  • 取出烤箱,放凉后享用;

洋蓟 / Artichokes 

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洋蓟是种季节性很强的蔬菜,外形看上去像花苞一样,吃起来口感介于蘑菇和鲜笋。它同样营养丰富,能抗氧化、降三高,属于外国菜中的菜皇。

一般来说,我们是吃花的头部,可以生吃,也可以烹饪。去除一些比较硬的叶子外皮,最顶部分肉质鲜嫩,适合拌着沙拉酱生吃。也可以切开焗烤,把肉质剥下后,水煮或者清炒也行。

推荐菜谱

洋蓟芝士烤虾

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用料  

  • 洋蓟    1个        

  • 虾    5只 

  • 奶酪    适量   

  • 蒜粉    瓣    

  • 橄榄油    适量    

  • 海盐    适量    

  • 白芦笋    5只    

  • 南瓜    半块    

  • 糖    少许    

做法

  • 准备好需要烤的蔬菜,处理洋蓟,剥掉外面的叶片,对剖,挖掉里面的棉絮状东西;

  • 放入一块芝士(没有太多限定)看自己口味,然后撒上少许蒜粉;

  • 芦笋切掉后面老的部分,然后可食用部分用刮皮刀去皮,撒上橄榄油和蒜末、盐;

  • 虾去头去皮开背,去虾线,用竹签穿上,同样刷上油,撒上香料;

  • 装盘进烤箱,200°,烤20分钟,虾可以提前拿出,防止太干;

  • 同时可以把南瓜煮熟,做成泥,加一点糖和盐,调味,也可以加奶油,最后出炉装盘。

  • 也可以加入一些橙子或菠萝和虾一起烤,这酸酸甜甜,清爽可口。

莙荙菜 / Swiss Chard

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莙荙菜又叫牛皮菜,在超市中很常见。听名字有一种又老又硬的感觉,但实际上炒熟后,有着菠菜的口感。

莙荙菜的茎有红色的,也有绿色的,经常用来做沙拉。把它炒着吃也可以,做法就和青菜一样,去根、洗净、下锅炒。

推荐菜谱

泡椒烩牛皮菜

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用料  

  • 牛皮菜    一把或两把    

  • 泡椒、蒜、姜    适量    

  • 盐、味精、油    适量    

做法

  • 先把牛皮菜洗净摘好成小段,锅中沸水煮熟,牛皮菜不容易熟,可以煮久一点,一定要煮好;

  • 在煮的过程中,可以把泡椒,姜,蒜切茉准备好;

  • 将牛皮菜沥出,锅里放油、花椒加热,油热后将准备好的泡椒姜蒜茉放入爆香,然后放入煮好的牛皮菜翻炒,加入少许盐,起锅前放入味精即可。

香料大盘点

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罗勒 / Basil

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罗勒的品种很多,在中式、西式、泰式菜系里都很常见。它的香气浓烈而独特,如果你喜欢吃越南米粉,那一定很熟悉它的风味。此外,在三杯鸡、意大利面等菜肴中,也少不了它的身影。

迷迭香 / Rosemary

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迷迭香在西餐里出镜率很高,香味浓郁,甜中带苦,所以在烹饪中用量不要太大。它的味道和肉类是绝配,煎牛排、配羊排、烤鸡肉,都可以加点迷迭香。

细香葱 / Chives

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这种葱在澳洲超市很常见,它和中国的葱有所不同,非常细,味道也柔和,所以最好避免过度加温。澳洲人喜欢把细香葱撒在煎蛋上,夹在三明治酱汁里,或点缀在西式浓汤上。

欧芹 / Parsley

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欧芹比中国芹菜的味道稍重一点,可以拿来装饰摆盘,也适合用于调味。西餐中经常能见到它,不管是烤鸡、意面、沙拉、鱼肉、浓汤,只要加上欧芹,味道都能变得更清香。

薄荷 / Mint

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大家应该对薄荷有一定了解~味道清新,是饮料、甜品、水果、蛋糕的最好伴侣,还可以用来摆盘做装饰。如果用它来炖汤烹饪,能够有效地去除鱼肉羊肉的腥味。

柠檬草 / Lemongrass

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顾名思义,有柠檬一样的香气,是泰式菜系的最爱。在我们喜欢的泰餐里,不管是炖肉、做汤、还是咖喱,都少不了加上点柠檬草。

小茴香 / Dill

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味道闻起来也有点像香芹,味道辛香甘甜,经常被用在俄罗斯、中东和印度菜系里。它很适合炖汤,也被用在沙拉里,尤其适合搭配鱼虾贝等海鲜。

龙蒿 / Tarragon

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龙蒿的味道有点像茴香,半甜半苦。可以加在腌菜、酱料里提味,或者拿来炖肉炖鱼,还能用新鲜的叶子来做沙拉。除了调味,它也有清新口气、促进消化的作用。

鼠尾草 / Sage

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鼠尾草带着点樟脑的味道,气味浓烈,适合搭配奶制品和油腻食物,用来制作奶酪、腌制肉类,能够去腥解腻。它还可以加在香肠里,有很好的杀菌效果。但每次不要用太多,以免掩盖食物本身的味道。

牛至 / Oregano

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牛至也叫做小叶薄荷,味道清淡,有着独特的清香。它算是意大利菜里不可缺少的一部分,被频繁地使用在汤和酱汁里,还经常拿来做沙拉和披萨。牛至是番茄最好的搭档,其中的风味,你试试就知道。

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超市采购秘笈大公开

01

拿货架靠里的商品

曾有调查发现,货架最外层的商品被拿起来的频率很高,而且多数人只是随手拿起来一看,却并不一定会买,因此容易沾染细菌。

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而且,如酸奶、牛奶之类的商品,摆在货架最外层的,还很有可能是临近保质期的食品。

因此,建议大家在超市购物时,尽量拿取摆在货架里面的商品。

02

生鲜和冷冻食品最后买

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一般来说,超市内的温度要比冷柜要高一些,如果先买生肉、海鲜、速冻食品等,在结账前这段时间就容易导致其开始化冻,从而使滋生细菌的可能性增加。所以,建议最后选购这类食品。

03

少吃免费试吃食品

超市里的多数试吃食品都摆在外面,并无任何遮盖物,而即便有遮盖物,很多人在试吃完后也不会自觉盖上,从而令食物长时间暴露在外。

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另外,在一些人流量少的超市,部分试吃食品还可能被放置很长时间,而这些都有可能会导致滋生细菌。所以,逛超市应尽量不要吃免费试吃品。

04

熟食别放购物车最下边

因为购物筐或购物车被使用得非常频繁,尤其是其底部,往往细菌密集。所以,建议人们不要把购买的熟食放在最下边,以免沾染更多病菌。

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05

少买超市半成品蔬菜

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英国最新研究发现,若把绿菜花、萝卜之类十字花科蔬菜切碎之后,在室温空气中放置6小时,抗癌物质的损失率高达75%。

如果不切,把它们完整地放在冰箱中储藏7天,抗癌物质只会有少量损失。除此之外,维生素C也会在切菜之后逐渐分解损失。比如,切开的甘薯、山药等放置一段时间后会变黑。

因此,建议大家平时选购未经加工的蔬菜哦!

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暖心 TIPS

逛超市的时候,要多留意一下食品的保质期,少买散装的,保存条件比较高的食物最好安排到最后再买,以免外边温度太高或者太低影响食物的品质。

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编辑:Jessi,Elis

来源:百度百科,下厨房,google

(图片均来源于网络)

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关键词: 超市蔬菜
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