澳洲和牛 VS 日本和牛，究竟选哪个？

2017-08-23 来源：大众点评墨尔本站原文链接评论0条

大家都说，澳洲的牛肉好！

因为优质的自然条件和饲养条件，澳洲牛肉吃起来确实又香又嫩

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但是

日本和牛在世界美食史上也是鼎鼎大名的！

所以到底吃哪种牛肉才是最好的呢？

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? 测评机构 & 等级 ?

为使澳洲肉类加工厂在规定条件下用一套统一的标准对牛肉进行评价、分级或分类，澳洲肉管局制定了牛肉评价系统。

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（网址? http://www.ausmeat.com.au/custom-content/cdrom/Handbook-7th-edition/Chinese/58E5E4CE-F6BA-11DA-AA4B-000A95D14B6E.html）

此系统规定了肉品指标的描述方法以及包装前产品的等级分类方法。肉品指标包括肉色、脂肪色、大理石花纹、眼肌面积、背膘厚度和胴体的生理成熟度。等级评定由具有资质的评价师来完成。

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用M开头的澳洲牛肉分级是以AUSMB来评价marbling（油花），评分级别为0-9。

评分是给某一头牛的，由M. longissimus dorsi（背最长肌）间的脂肪分布来判断。

这个标准由AUS-MEAT Limited制定，这个公司是Meat & Livestock Australia (MLA)和the Australian Meat Processor Corporation (AMPC)合资建立的。

以油花、风味、香味三方面来決定，澳大利亚牛肉的油花从4至12共分为9级，平均都是6级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。

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? 澳洲牛肉 VS 日本和牛 ?

澳洲本地的安格斯牛原本的分级是以肉色和脂肪分布划分从MS1-MS9 级(MS9为最高）。九零年代澳洲从日本引入纯种和牛，先与本地安格斯牛杂交扩大产量，再与和牛交配纯化血统，经过若干年养殖，数量可观，和牛血统纯度也可达93%以上。

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澳洲和牛的脂肪量比土生牛要高的多，所以牛肉评级在M9之上又由企业自行添加了非官方的MS10，MS11，MS12。

澳洲和牛分级图示 ▼

澳洲和牛MS12级肉与脂肪的比较可达1：1。市面上大多澳洲和牛的等级在MS8-MS10之间，大约相当于日本和牛的A3。

MS8级澳洲和牛肋眼牛排（Ribeye），约等于日本和牛的A2级 ▼

如果把日本和牛和澳洲和牛对比则:

A5>=MS12

A4>=MS11

A3>=MS9，MS10

A2>=MS6，MS7，MS8

A1>=MS4，MS5

? 澳洲和牛的特点 ?

与普通牛肉比起来，澳洲和牛有三个最突出的特点：首先是和牛有一股甜香的牛油味道，比牛肉更有牛肉味道；第二个感觉就是口感嫩滑，这是因为雪花牛肉结构肥瘦相间，没有筋膜，入口即化，像雪花落入口中。第三是拥有充足的汁水，简单的煎烤之后，在肉中均匀分布的大理石油脂开始融化，所以咬下去，就会在嘴里溢出香浓的汁水。

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